Amandine Cooking

crème lentilles crumble noisette foie gras poêlé

Voici une idée que vous pouvez proposer comme plat léger ou comme entrée (en plus petites proportions) lors de votre repas de fêtes !

Une délicieuse crème aux lentilles surmontée d'une crumble aux noisettes et de foie gras poêlé. Pour mon crumble j'ai utilisé une farine de pois chiche qui est sans gluten, à noter qu'une farine classique que vous aurez plus facilement sous la main conviendra tout à fait.

Au besoin vous pouvez préparer la crème de lentilles à l'avance et la réchauffer rapidement au moment de servir. Le crumble lui peut également attendre quelques heures (voir même se préparer la veille). Le foie gras sera à poêler minute, mais cela tombe bien car il ne demande même pas 5 minutes de cuisson ;-)

Ingrédients: (pour 4 personnes)

1 oignon
1 carotte
250g de lentilles vertes
3g de curry en poudre
10cl de crème liquide
80g de farine de pois chiches (ou classique si pas intolérant)
40g de noisettes concassées
80g de beurre demi-sel
4 escalopes de foie gras
fleur de sel, piment d'Espelette
huile de noisette

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Peler et émincer l'oignon et la carotte.
Dans une casserole verser un filet d'huile de cuisson puis faire revenir l'oignon et la carotte quelques minutes.
Ajouter les lentilles, mélanger et verser 60cl d'eau. Laisser cuire 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps préparer le crumble en mélanger la farine avec les noisettes concassées, ajouter le beurre coupé en morceaux puis mélanger du bout des doigts de façon à obtenir un sable grossier.
Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner 10 minutes, le crumble doit être doré.
Une fois les lentilles cuites, mixer la préparation puis ajouter le curry et la crème, rectifier assaisonnement et mélanger. Réserver au chaud.
Poêler les escalopes de foie gras dans une poêle sans ajout de matière grasse, compter 2 minutes de chaque côté.
Verser la crème de lentilles dans une petite assiette creuse, ajouter le crumble de noisettes puis le foie gras poêlé.
Verser enfin un filet d'huile de noisette, parsemer de fleur de sel et de piment d'Espelette puis dégustez.