Amandine Cooking

Voici une idée que vous pouvez proposer comme plat léger lors de votre repas de fêtes ! Une délicieuse crème aux lentilles surmontée d'une crumble aux noisettes et de foie gras poêlé.

Au besoin vous pouvez préparer la crème de lentilles à l'avance et la réchauffer rapidement au moment de servir. Le crumble lui peut également attendre quelques heures (voir même se préparer la veille). Le foie gras sera à poêler minute, mais cela tombe bien car il ne demande même pas 5 minutes de cuisson 😊

crème lentille foie gras poêlé crumble noisette

Ingrédients: (pour 4 personnes)

1 oignon
1 carotte
250g de lentilles vertes
3g de curry en poudre
10cl de crème liquide
une noisette de beurre

Pour le crumble:

80g de farine
30g de parmesan
40g de noisettes concassées
80g de beurre demi-sel

Pour le service:

4 escalopes de foie gras
fleur de sel, piment d'Espelette
huile de noisette

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Peler et émincer l'oignon et la carotte. Dans une casserole faire fondre une noisette de beurre puis faire revenir l'oignon et la carotte quelques minutes.
Ajouter les lentilles, mélanger et verser 60cl d'eau. Laisser cuire 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps préparer le crumble: mélanger la farine avec les noisettes finement concassées, le et parmesan fraîchement râpé. Ajouter le beurre coupé en morceaux puis mélanger du bout des doigts de façon à obtenir un sable grossier. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner 10 minutes, le crumble doit être doré.
Une fois les lentilles cuites, mixer la préparation puis ajouter le curry et la crème, rectifier assaisonnement et mélanger. Réserver au chaud.
Poêler les escalopes de foie gras dans une poêle sans ajout de matière grasse, compter 2 minutes de chaque côté.
Verser la crème de lentilles dans une petite assiette creuse, ajouter le crumble de noisettes puis le foie gras poêlé. Verser enfin un filet d'huile de noisette, parsemer de fleur de sel et de piment d'Espelette puis dégustez.

Avec le Thermomix:

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les noisettes et le parmesan dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10. Ajouter le beurre, et la farine puis mélanger 20 sec/vitesse 4. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner 10 minutes, le crumble doit être doré. Nettoyer le bol.
Placer l'oignon pelé et coupé en deux dans le bol ainsi que la carotte pelée et coupée en tronçons, hacher 5secondes/vitesse5. Prendre la spatule et racler les bords. Ajouter une noisette de beurre et cuire 3min/120°C/vitesse 1.
Ajouter les lentilles et 60cl d'eau ,faire cuire 25 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter la crème, le curry, du sel et poivre et mixer 5sec/vitess 5.
Poêler les escalopes de foie gras dans une poêle sans ajout de matière grasse, compter 2 minutes de chaque côté.
Verser la crème de lentilles dans une petite assiette creuse, ajouter le crumble de noisettes puis le foie gras poêlé. Verser enfin un filet d'huile de noisette, parsemer de fleur de sel et de piment d'Espelette puis dégustez.