Amandine Cooking

02/02/2019 16:58

Je pense que cette recette de glace sera la dernière pour cette saison estivale, on va donc terminer en beauté avec une glace totalement décadente et ultra gourmande, une glace à la vanille avec des morceaux de pâte à cookie, miam...

Comme je suis toujours soucieuse de pouvoir assouvir ma gourmandise sans exploser le compteur calorie, j'ai voulu une glace plus légère que celles à base de crème entière et pleine de sucre, on retrouvera ici du yaourt et du tofu soyeux. Pour intensifier le goût de vanille j'ai opté pour un yaourt à la vanille, j'ai également réduit un peu le sucre par rapport à la recette initiale trouvée sur le très beau blog "Déliacious" (si vous êtes végan vous allez kiffer, et même si vous ne l'êtes pas d'ailleurs ^^), car oui cette glace est 100% végétale ce qui ne l’empêche pas d'être totalement gourmande !

J'ai réalisé cette glace avec une sorbetière, j'ai ce modèle de chez Brandt qui est accessible niveau prix et qui me satisfait bien, pas besoin de plus pour faire quelques glaces dans l'année je trouve... cependant la recette est également réalisable sans machine, j'ai ajouté en fin de recette la procédure. A noter que la texture ne sera jamais semblable aux glaces du commerce car pas d'ajout de stabilisants qui évite la cristallisation... pensez donc à sortir votre glace quelques minutes avant de déguster.

Ingrédients: (pour environ 800g de glace)

400g tofu soyeux
200g de yaourt soja-vanille (alpro pour moi)
50g de sucre pur canne (80 à 100g si bec sucré)
1 gousse de vanille
1 CS d'extrait de vanille

Pour la pâte à cookie:

25g de margarine à température ambiante
40g de sucre complet muscovado
80g farine de blé
1 CS de graines de lin
70ml d'eau
40g de pépites de chocolat (bio de kaoka)
1 pincée sel
1/2 cc d'extrait de vanille

Préparation:

Idéalement la veille afin de laisser le temps à la vanille de bien parfumer la préparation, mixer le tofu soyeux, le yaourt, le sucre, l'extrait de vanille ainsi que les grains grattés dans la gousse. Placer la gousse dans la préparation (pour plus de goût) puis laisser infuser au frais pour la nuit ou au moins quelques heures, cela permettra également d'avoir une préparation bien froide.
Pour la pâte à cookie, verser les graines de lin et l'eau dans une petite casserole, faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que les graines gélifie et obtenir une texture gluante. Passer au chinois pour retirer les graines et laisser tiédir.
Mélanger la margarine avec le sucre et le sel afin d'obtenir une texture "pommade" puis ajouter le gel de lin. Incorporer la farine puis l'extrait de vanille et les pépites de chocolat. Placer au frais pendant que la glace turbine.
Verser la préparation pour glace vanille (en prenant soin de retirer la gousse) dans une sorbetière et faire tourner jusqu'à ce qu'elle soit prise (20 minutes pour moi).
En fin de programme, ajouter des petits morceaux de pâte de cookie dans la glace de manière homogène.
Verser dans un récipient puis placer ensuite au congélateur. Avant de déguster, sortir la glace 15 minutes avant de déguster.

Sans sorbetière, mettre la crème au congélateur et mélanger toutes les heures pendant 4 heures. Lorsqu'elle est encore un peu onctueuse, ajouter la pâte à cookie de façon homogène.

Weight Watchers: 3SP les 50g