Amandine Cooking

8 Mars 2018

Un délicieux gratin pour cuisiner les crozets, ces petites pâtes carrées tout droit venues de Savoie ! Je les ai associées à une fondue de poireaux bien de saison ainsi que du fromage Beaufort histoire de rester dans la région ;-)

Un régal hivernal à proposer en accompagnement de viande, volaille ou saucisse, ou comme plat veggie.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

200g de crozets nature ou au sarrasin
4 blancs de poireaux
2 échalotes
20cl de crème liquide
60g de Beaufort
une noisette de beurre
sel, poivre

Préparation:

Peler et émincer finement les échalotes. Couper les blancs de poireaux en fines rondelles.
Dans une sauteuse ou une grande poêle, faire fondre une noisette de beurre et faire revenir les échalotes quelques minutes. Ajouter les poireaux, saler et poivre puis couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
En parallèle, cuire les crozets dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant les indications sur l'emballage, bien les égoutter puis les verser dans un plat à gratin avec la crème liquide.
Ajouter ensuite la fondue de poireaux dans le plat, mélanger puis parsemer de fromage fraîchement râpé.
Enfourner 20 à 25 minutes de façon à ce que le fromage soit gratiné.

Avec le Thermomix:

Mettre le Beaufort dans le bol, hacher 6 sec/vitesse 6 . Réserver.
Verser 1000 g d’eau et une peu de sel dans le bol, puis chauffer 10 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter les crozets, installer le Varoma avec les poireaux émincés et cuire 15 min/100°C/lames en sens inverses/vitesse 1. Égoutter les crozets et les poireaux séparément, puis répartir les crozets dans les plats à gratin. Réserver les poireaux.
Mettre les échalotes coupées en deux dans le bol rincé et séché, hacher 5 sec/vitesse 5.
Racler les parois avec la spatule, ajouter les poireaux et l’huile d’olive et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Ajouter la crème liquide, du sel et poivre, puis cuire 5min/120°C/vitesse cuillère, sans le gobelet doseur.
Répartir les crozets et la précédente préparation dans un plat à gratin puis parsemer de Beaufort râpé.
Enfourner 20 à 25 minutes à 180°C, de façon à ce que le fromage soit gratiné.

Suggestion: Ajouter un peu de moutarde dans la crème pour relever le tout.

Pour un plat plus complet, ajouter des lardons ou allumettes de bacon préalablement revenu à la poêle sans matière grasse ou en étape 5 avec le Thermomix.

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