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Peler et émincer l'oignon.
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Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive puis faire revenir l'oignon quelques minutes. Brosser et couper finement les champignons, les ajouter à la sauteuse ainsi que le paprika fumé, poursuivre la cuisson 2-3 minutes.
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Ajouter ensuite les lentilles ainsi qu'une grosse moitié de la sauce tomate, saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter 20 minutes.
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Pendant ce temps, préparer la béchamel, diluer la maïzena dans un peu de lait de riz, verser dans une casserole avec le reste de lait de riz. Placer sur feux moyen et laisser épaissir la préparation en mélangeant au fouet. Retirer du feu, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
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Préchauffer le four à 200°C.
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Dans un plat à gratin, verser un peu de sauce tomate dans le fond, placer deux feuilles de lasagne puis une couche de préparation aux lentilles puis une couche de béchamel, renouveler l'opération en terminant par une troisième couche de lasagne, un peu de sauce tomate puis de béchamel. Parsemer ensuite au choix de faux-mage ou de chapelure sans gluten.
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Enfourner 30 à 35 minutes.
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