Amandine Cooking

23 Octobre 2017

Voici la recette pour réaliser soit même les muffins anglais, top pour un petit-déjeuner ou brunch, salé ou sucré. La recette est vraiment facile et la cuisson se fait à la poêle, un bon moyen de faire soit même son pain même sans four. D'ailleurs les crumpets, eux aussi anglais, se cuisent également de la même façon, vous retrouverez la recette en cliquant ici.

J'ai choisi de les faire en version semi-complète, avec moitié farine classique et moitié farine complète pour une version plus "heatly", la farine complète est meilleure pour la santé, riche en fibres et vitamines, elle est aussi plus rassasiante je trouve. Mais vous pouvez tout à fait réaliser la recette avec 100% de farine classique ceci étant dit ;-)

Ingrédients: (pour 5 pains muffin)

100g de farine de blé
100g de farine de blé complète (ou 200g de farine classique)
110ml de lait (écrémé pour moi)
8g de margarine (ou 8ml d'huile végétale neutre)
1cc rase de sel fin
10g de levure fraîche boulangère

Préparation:

Tiédir le lait et diluer la levure (il ne doit pas être chaud, juste tiède!).
Dans la cuve d'un robot pétrisseur, mélanger les farines et le sel, incorporer la margarine (à température ambiante) puis ajouter le lait avec la levure, pétrir 5 minutes à vitesse moyenne, une boule doit se former et se détacher des parois de la cuve. Cette étape est faisable à la main ou en machine à pain.
Couvrir d'un torchon propre puis laisser pousser 2h, la pâte doit doubler de volume.
Ce temps passé, étaler un peu de semoule de blé fine sur un plan de travail (à défaut un peu de farine) puis étaler la pâte sur 1cm d'épaisseur.
Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce, le mien fait 9cm de diamètre puis disposer ces disques sur une feuille de papier sulfurisé en saupoudrant légèrement le dessus de semoule.
Laisser de nouveau pousser 30 minutes, la pâte va encore un peu gonfler (pour ma part j'ai mis dans mon four programmé à 30°C).
Cuire ensuite les pains à la poêle sur feu doux, sans ajout de matière grasse, compter 5 bonnes minutes par face.
Déguster en salé ou sucré, idéalement couper les pains en deux et les toaster au grille pain.