Amandine Cooking

16/12/2020 20:47

Noix de Saint-Jacques au sabayon de clémentine

Aujourd'hui c'est une recette à base de noix de Saint-Jacques que je vous propose, à servir comme entrée lors de votre diner du réveillon de Noël ou de la Saint-Sylvestre.

Pour les accompagner j'ai réalisé un sabayon de clémentine, c'est très rapide à préparer et je sais que lors de ce genre de repas vous n'aimez pas passer votre temps en cuisine ^^ Cela vous prendra donc environ 5 minutes.

Si vous me suivez sur Instagram vous avez peut-être vu passer cette recette en storie que j'avais réalisé pour un concours en partenariat avec "La villageoise". Vous étiez nombreux à me demander la recette, la voilà enfin ;-) Concernant les noix de Saint-Jacques, je vous recommande vivement celle de la Poissonnerie Paon qui sont vraiment excellentes et de qualité (livraison à domicile en 24h).

Ingrédients: (pour 4 personnes)

12 noix de Saint-Jacques sans corail
2 clémentine corses (non traitées)
3 jaunes d’œufs
8cl de vin blanc
sel, poivre
beurre ou margarine

Préparation:

Zester une clémentine (j'utilise ce type de zesteur très efficace) et presser les deux.
Battre les jaunes d’œufs afin de les rendre bien mousseux. Ajouter le jus des clémentines et le vin blanc, du sel et poivre.
Placer le tout au bain-marie et fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la préparation double de volume et soit bien mousseuse.
Répartir le sabayon dans des petites assiettes ou des verrines.
Dans une poêle faire fondre une noisette de beurre/margarine puis saisir les noix de Saint-Jacques 30 secondes sur chaque face.
Servir aussitôt les noix de Saint-Jacques avec le sabayon de clémentines en ajoutant les zestes.