Amandine Cooking

01/01/2024 18:49

Une nouvelle idée pour cuisiner le quinoa, façon one pot à la mexicaine, une recette riche en saveurs.

L'année dernière je vous proposais ce one pot quinoa et lentilles corail aux courgette, tomate et carotte qui a beaucoup de succès auprès de vous ;-) pas mal se sont réconciliés avec le quinoa, ça fait plaisir ! Cette version mexicaine est encore meilleure (à mon goût, même si j'ai aimé les deux versions). Tout deux sont des plats complets végétariens, pas besoin de viande à coté. Vous aurez votre apport en protéine grâce aux légumineuses et au quinoa, et ça c'est top (je mange de moins en moins de viande, vous l'avez peut-être constaté à travers mes recettes).

Ingrédients: (pour 4 personnes)

160g de quinoa
1 oignon
1 gousse d'ail
1 poivron vert
140g de maïs
240g de haricots rouges cuits
400g de tomates concassées
20cl de bouillon de légumes
1 cc d'épices chili
1 cc d'origan
huile de cuisson
sel, poivre

Préparation:

Peler et émincer finement l'oignon, hacher la gousse d'ail. Laver, sécher, épépiner et couper le poivron en petits morceaux.
Dans une grande sauteuse faire chauffer un filet d'huile puis faire revenir l'oignon et l'ail avec les épices chili. Ajouter ensuite le poivron puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter ensuite le quinoa rincé et égoutté ainsi que le reste des ingrédients.
Porter à ébullition puis laisser mijoter à frémissement environ 20 minutes de façon à ce que le quinoa soit cuit et le liquide absorbé.
Servir avec un filet de jus de citron vert et un peu de coriandre/persil ciselé si désiré.