Amandine Cooking

21/11/2024 18:12

C'est partit, la saison des recettes festives est désormais ouverte! Tout au long du moins de décembre, chaque jour une nouvelle recette pour les fêtes, salée ou sucrée, sera mise en ligne. Nous reprendrons le rythme habituel en janvier avec des recettes légères pour compenser des petits excès de fin d'année ;-)

Pour ouvrir les festivités, je vous propose ces panna cotta de foie gras au confit d'oignons et truffes noires, je crois qu'on ne peut pas faire plus festif 😜 A proposer comme entrée ou à l'apéro dans de plus petites verrines. Cette recette est facile à faire et se prépare à l'avance, de quoi être tranquille pour profiter de sa soirée. Le confit d'oignon peut se préparer la veille (ou même quelques jours à l'avance conservé dans un bocal hermétique au frais).

Ingrédients:

(pour 6 personnes - j'ai utilisé ces verrines d'une contenance de 12cl / possible de faire en version mini pour l'apéro)

30cl de crème liquide
180g de foie gras de canard entier truffé du Périgord
5g de gélatine (2 feuilles et demi)
sel, poivre
2 oignons
20g de beurre
1 CS de crème de vinaigre balsamique
2 CS de miel d’acacia
15g de brisures de truffes noires

Préparation:

Placer les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
Porter la crème à ébullition. Hors du feu ajouter le foie gras puis mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse. Saler, poivrer puis ajouter la gélatine, bien mélanger afin de la dissoudre complètement.
Laisser tiédir à température ambiante puis répartir dans des verrines (12cl de contenance). Placer au réfrigérateur au moins 2 heures (possible de préparer la veille).
Pendant ce temps, préparer le confit d'oignon. Peler et émincer finement les oignons.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre puis faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter ensuite le vinaigre et le miel puis laisser cuire 45 minutes sur feux doux en remuant de temps en temps. Les oignons doivent être fondants. Laisser ensuite refroidir.
Au moment de servir, répartir du confit d'oignon sur chaque verrine, terminer par ajouter les brisures de truffes noires.

Avec le TM6:

Verser la crème et le foie gras coupé en petits morceaux dans le bol, chauffer 5 min/70°C/vitesse 1. Le fois gras doit être complètement fondu, si besoin ne pas hésiter à mixer rapidement.
Assaisonner au goût puis ajouter la gélatine, bien mélanger puis répartir dans des verrines. Placer au frais au moins 2h.
Peler et couper les oignons en deux. Mettre les oignons dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre, le miel, la crème de vinaigre balsamique et le sel, puis confire 20 min/Varoma/vitesse 1, sans le gobelet doseur. Laisser refroidir.
Au moment de servir, répartir du confit d'oignon sur chaque verrine, terminer par ajouter les brisures de truffes noires.