Panna cotta au foie gras, confit d'oignon et truffes

Panna cotta au foie gras, confit d'oignon et truffes
C'est partit, la saison des recettes festives est désormais ouverte! Tout au long du moins de décembre, chaque jour une nouvelle recette pour les fêtes, salée ou sucrée, sera mise en ligne. Nous reprendrons le rythme habituel en janvier avec des recettes légères pour compenser des petits excès de fin d'année ;-)
 
Pour ouvrir les festivités, je vous propose ces panna cotta de foie gras au confit d'oignons et truffes noires, je crois qu'on ne peut pas faire plus festif :-D A proposer comme entrée ou à l'apéro dans de plus petites verrines. Cette recette est facile à faire et se prépare à l'avance, de quoi être tranquille pour profiter de sa soirée. Le confit d'oignon peut se préparer la veille (ou même quelques jours à l'avance conservé dans un bocal hermétique au frais).
 
C'est une recette que j'ai réalisée en collaboration avec la maison Valette, vous y trouverez de délicieux foie gras du Périgord ainsi que des truffes noires nécessaires à cette recette (lien direct dans la liste des ingrédients).
panna cotta noel
Ingrédients:
(pour 6 personnes - j'ai utilisé ces verrines d'une contenance de 12cl)
Préparation:
  1. Placer les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
  2. Porter la crème à ébullition. Hors du feu ajouter le foie gras puis mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse. Saler, poivrer puis ajouter la gélatine, bien mélanger afin de la dissoudre complètement.
  3. Laisser tiédir à température ambiante puis répartir dans des verrines (12cl de contenance). Placer au réfrigérateur au moins 2 heures (possible de préparer la veille).
  4. Pendant ce temps, préparer le confit d'oignon. Peler et émincer finement les oignons.
  5. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter ensuite le vinaigre et le miel puis laisser cuire 45 minutes sur feux doux en remuant de temps en temps. Les oignons doivent être fondants. Laisser ensuite refroidir.
  6. Au moment de servir, répartir du confit d'oignon sur chaque verrine, terminer par ajouter les brisures de truffes noires.
panna cotta foie gras

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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N
Bonjour, Combien de verrines obtient-on pour cette quantité?
Merci par avance.
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A
Bonjour c'est écrit sur la recette au niveau des ingrédients.
S
Bonjour,
Il faut 2 feuilles et demi de gélatine ou deux demies feuilles? Ca a l'air bien bon tout ça, je vais tenter!
Merci pour toutes ces recettes.
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A
Bonjour, il faut 2 feuilles et demie. Si c'était 2 demies feuilles, autant dire 1 feuille non? ;-)
Bonne soirée et bonnes fêtes de fin d'année.
C
Bonjour Amandine,
Merci beaucoup pour ta magnifique recette qui m'inspire pour mon repas de Noël.
Habitant en Suisse, je ne peux malheureusement pas me faire livrer par la Valette. En Suisse, je ne trouve pas non plus de brisures de truffe noire de Périgord mais je la trouve entière.
Pourrais-tu m'indiquer comment tu adapterais ta recette avec la truffe entière?
Merci beaucoup déjà pour ta précieuse aide!
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A
Bonjour, et bien je suppose qu'il suffit de couper la truffes en petits morceaux pour avoir des brisures ;-)
L
très très joli!!
bonne semaine
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M
TROP BEAU AMANDINE..obligés d'essayer avant Noël !
Bravo et merci à vous
On attend tous les jours avec impatience
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