Amandine Cooking

20/12/2022 14:59

Aujourd’hui je vous propose un plat de Noël complet, que vous pourrez préparer principalement à l'avance, ce qui est toujours un bon point pour ce genre de grand repas ! Comme d'habitude on cuisine les produits de saison alors je vous propose cette pintade au cidre, poires et miel, accompagnée d'une mousseline de butternut et carottes ainsi que de jolies pommes de terre au four.

La recette est prévu pour 4 personnes mais vous pouvez évidemment adapter selon le nombre de convives en optant pour une volaille plus grosse au besoin. Vous avez dans le déroule l'option pour faire avec ou sans Thermomix 😉

Et pour compléter votre menu je vous invite à consulter ma sélection de recettes de Noël où vous y trouverez de tout... amuse-bouches, entrées, plats, bûches et autres desserts 😁

Ingrédients: (pour 4 personnes)

Pour la pintade:

une pintade d'environ 1,6kg
1 échalote
2 poires
3 CS de miel
25cl de cidre
une noisette de beurre
sel, poivre

Pour les pommes de terre reconstituées:

4 grosses pommes de terre (type bintje)
10cl de crème fraîche
2 CS de fines herbes
sel, poivre

Pour la mousseline butternut/carotte:

500g de chair de butternut
2 carottes
20cl de crème liquide
1 cc de noix de muscade
sel, poivre

Préparation:

Des pommes de terre: (peut se préparer à l'avance, ne restera plus qu'à enfourner).

Laver et brosser soigneusement les pommes de terre. Cuire les pommes de terre non pelées dans une casserole d'eau, départ à froid. Compter 30 minutes de cuisson dès l'ébullition. Égoutter et laisser un peu refroidir pour ne pas se brûler.
Couper les pommes de terre en deux, récupérer la chair sans abimer la peau qui servira de coque.
Réduire la chair des pommes de terre en purée en ajoutant la crème, les herbes, du sel et poivre.
Garnir les coques de cette préparation (à l'aide d'une poche à douille c'est plus joli, à défaut à la cuillère).
Enfourner ensuite une vingtaine de minutes à 180°C avant de servir.

Ou avec le TM6:

Laver et brosser soigneusement les pommes de terre. Placer les pommes de terre dans le varoma, cuire 50min/varoma/vitesse 1.
Laisser un peu refroidir les pommes de terre pour ne pas se bruler. Couper les pommes de terre en deux, récupérer la chair sans abimer la peau qui servira de coque.
Mettre la chair des pommes de terre, la crème fraîche, les herbes, du sel et poivre dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 5.
Garnir les coques de cette préparation (à l'aide d'une poche à douille c'est plus joli, à défaut à la cuillère).
Enfourner ensuite une vingtaine de minutes à 180°C avant de servir.

De la pintade:

Faire chauffer une grande cocotte en fonte puis faire fondre une noisette de beurre.
Peler et émincer finement l'échalote, la faire revenir dans le beurre.
Peler, épépiner et couper les poires en fines lamelles, les ajouter dans la cocotte puis poursuivre la cuisson 2-3 minutes en remuant régulièrement. Réserver le tout dans une assiette.
Badigeonner la pintade de miel à l'aide d'un pinceau de cuisine puis la faire dorer sur chaque face (compter 5 bonnes minutes de chaque côté: dos, droite, gauche et enfin ventre).
Verser le cidre puis ajouter poires et échalote réservée. Porter à ébullition.
Placer ensuite la cocotte dans un four préalablement pré-chauffé à 200°C et laisser cuire 1h15 à 1h30 (temps variable selon la taille de la volaille).

De la mousseline: (peut se préparer à l'avance et être réchauffée)

Peler la butternut et les carottes puis couper le tout en petits dès réguliers.
Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile puis faire revenir les légumes quelques minutes.
Ajouter la crème, la muscade, du sel et poivre puis couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes de façon à ce que les légumes soit tendres.
Mixer ensuite la préparation.

Ou avec le TM6:

Peler et couper les carottes et butternut en morceaux.
Verser 500g d’eau dans le bol, mettre les légumes dans le panier cuisson et le placer dans le bol. Cuire à la vapeur 20-25 min/Varoma/vitesse cuillère. Retirer le panier cuisson et égoutter. Vider le bol.
Mettre les légumes, la crème, la muscade du sel et poivre dans le bol non rincé, mixez 20 sec/vitesse 6.

Servir la pintade accompagnée de sa sauce et morceaux de poires, sans oublier les pommes de terre et la mousseline. Et voilà un repas complet pour un réveillon !

Vous n'avez pas encore le TM6 ?

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N'hésitez pas à me contacter je peux être votre conseillère dans toute la France 😊