Risotto au champagne, gambas et tuiles de parmesan

risotto champagne gambas
 
Pour votre repas de Noël, pourquoi ne pas miser sur simplicité et raffinement?
 
Je vous propose ce risotto au champagne et ses gambas poêlées et tuiles de parmesan. Top pour un Noël à 2 ou 4, pour une plus grande tablée ça sera peut être moins adapté ;-)
 
Cela m'a personnellement permis de faire un petit réveillon anticipé et de me régaler en vous préparant ce plat ^^ Ayant reçu un délicieux parmesan de la part du Consortium du Parmigiano Reggiano, c'était l'occasion de l'intégrer à une recette festive. Rien de tel qu'un bon risotto et des tuiles de parmesan pour profiter pleinement de sa saveur.
 
risotto champagne
 
Ingrédients: (pour 4 personnes)
  • 20 ou 24 gambas crues (5 ou 6 par personnes)
  • 1 CS d'huile d'olive + 1 gousse d'ail hachée + 1 quelques brins de persil ciselé pour la marinade
  • 1 oignon
  • 200g de riz arborio
  • 15cl de champagne
  • 60cl de bouillon de légumes
  • 40g de parmesan + 40g pour les tuiles
  • sel, poivre
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, faire 8 petits ronds de parmesan fraichement râpé (celui déjà râpé du commerce ne conviendra pas). Enfourner 5-6 minutes en surveillant la cuisson car les tuiles peuvent vite brûler. Laisser ensuite refroidir.
  3. Décortiquer les gambas puis les faire mariner le temps de la préparation avec un filet d'huile d'olive, une gousse d'ail hachée et du persil ciselé.
  4. Peler et émincer finement l'oignon.
  5. Dans une grande sauteuse, faire chauffer un peu d'huile (ou fondre un peu de beurre) puis faire revenir l'oignon quelques minutes.
  6. Ajouter le riz et cuire à la nacre (cuisson une minutes en remuant sans arrêt). Ajouter le champagne et laisser évaporer.
  7. Cuire ensuite le riz en ajoutant le bouillon bien chaud louche par louche, en ajoutant chaque louche, dès que la précédente est absorbée par le riz (compter environ 18 minutes de cuisson).
  8. Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu, verser les 40g de parmesan râpé restant, un peu de sel et du poivre, mélanger et couvrir.
  9. En parallèle, faire cuire les gambas avec leur marinade dans une poêle bien chaude sur feu vif, environ 2 minutes de chaque côté.
  10. Servir le risotto avec les gambas et les tuiles de parmesan.
Weight Watchers: 9SP/pers.
 
risotto gambas

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Noémie J 26/11/2019 10:55

Bonjour,
Je teste régulièrement vos recettes et toute la famille valide avec l'envie d'encore!
Je pensais tester cette recette de risotto pour noël mais j'aimerais la faire avec du homard au lieu des gambas. Dois-je également les faire revenir à la poële sans risque que la chair ne soit trop cuite?
Merci beaucoup

Noémie

Noémie Jardin 06/01/2020 13:38

Finalement j'ai suivi votre recette à la lettre c'était juste parfait! Nous nous sommes vraiment régalés, merci pour nos papilles!

Noémie J 26/11/2019 15:25

Ah mince ;-) je vais tester alors et je vous dirai merci encore!

Amandine Cooking 26/11/2019 12:21

Bonjour et merci ! Je ne sais pas je n'ai jamais cuisiné le homard.

Loren 16/02/2019 13:41

Bonjour, peut on préparer le risotto à l’avance et le faire réchauffer?

Amandine Cooking 16/02/2019 20:00

Bonjour je trouve que c'est un peu moins bon mais c'est faisable.

Virginie AUCLAIR 24/01/2019 11:17

ça pourrait être une bonne idée pour le menu de la St-Valentin !

sylvie dekoninck 07/01/2019 17:58

j'ai fait cette recette hier midi c'est un délice tout le monde aimé. J'ai eu un franc succès Merci Amandine.

Anna 22/12/2018 17:20

Recette essayée ce midi pour le repas de pré-Noël, une reussite !! Rien de bien difficile dans la realisation, mais un résultat excellent dans l'assiette - et sur le menu, faut le dire, ca en jette !! :D