Amandine Cooking

23/04/2021 11:23

Et voilà un nouveau risotto, plein de couleurs et qui respire le printemps !

Marre des légumes d'hiver ? des choux et poireaux? La collection printemps arrive tout doucement sur le blog ! ah ah ;-)

Pour ce risotto j'ai ajouté des carottes et petits-pois frais mais aussi des asperges sous deux formes. Les queues sont mixées avec un peu de crème et viennent lier le risotto, et les têtes sont disposées sur le risotto (c'est trop bon pour être mixé ^^). Ce risotto est vraiment délicieux !

Ingrédients: (pour 4 personnes)

400g de filet de poulet
240g de riz arborio
1 oignon
2 carottes
150g de petits-pois frais écossés
12 asperges vertes
80cl de bouillon de poulet
1 verre de vin blanc
60ml de crème liquide (légère)
sel, poivre
huile d'olive

Préparation:

Couper le poulet en cubes réguliers.
Peler et émincer finement l'oignon, couper la carotte en petits dès. Éplucher les queues des asperges, il suffit de retirer les pétioles (sorte de petites feuilles violettes) à l'aide d'un couteau ou économe.
Préparer le bouillon en portant à ébullition 80cl d'eau avec le cube. Dès qu'il bouille cuire les asperges 5 minutes, les récupérer avec une écumette et les réserver.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le poulet et le faire dorer sur toutes ses faces.
Ajouter ensuite le riz et cuire à la nacre (1 minute en remuant sans arrêt) puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer sur feu moyen/vif.
Ajouter les carottes et petits-pois et cuire le risotto avec le bouillon en l'ajoutant louche par louche dès absorption. La cuisson dure 15 à 18 minutes selon le riz.
Couper les têtes des asperges, les réserver. Mixer les queues des asperges en allongeant la préparation avec la crème, un petit peu de sel et du poivre.
En toute fin de cuisson du risotto, incorporer la crème d'asperge et cuire une minute pour réchauffer (possible d'ajouter un peu de parmesan râpé si désiré).
Servir le risotto en ajoutant les têtes d'asperges directement dans les assiettes.