Amandine Cooking

26/01/2021 06:57

Risotto de quinoa à la courgette et poivron

J'avais déjà fais une recette de risotto de quinoa aux champignons et poulet qui avait su me réconcilier avec le quinoa, que je trouve parfois un peu sec...

Alors pour manger un peu plus souvent de cet aliment, plutôt bon pour la santé, j'ai récidivé avec ce risotto de saison. Un peu de courgette, de poivron, de basilic et une touche de paprika fumé, un délice! De toute façon on n'est jamais déçu avec un "risotto" ;-)

Ingrédients: (pour 4 personnes)

200g de quinoa
1 oignon
1 courgette
1 poivron (j'ai mis une moitié de rouge et une moitié de jaune)
quelques feuilles de basilic
un petit verre de vin blanc
80cl de bouillon de légumes (ou volaille)
40g de parmesan
1cc de paprika fumé
huile d'olive
sel, poivre

Préparation:

Peler et émincer l'oignon. Couper la courgette et le poivron en petits morceaux.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive puis faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter les légumes et le paprika, laisser cuire 5 minutes.
Rincer le quinoa et l'ajouter à la sauteuse ainsi que quelques feuilles de basilic ciselées, cuire à la "nacre" pendant une minute en mélangeant sans arrêt. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer sur feu moyen/vif.
Cuire ensuite comme un risotto en ajoutant le bouillon bien chaud louche par louche, on ajoute la louche suivante toujours lorsque la précédente est bien absorbée (compter 18-20 minutes).
Hors du feu, ajouter le parmesan fraîchement râpé, un peu de sel et de poivre, bien mélanger puis servir aussitôt.

Version Cookeo: Faire revenir l'oignon rapidement dans un peu d'huile en mode dorer. Ajouter les légumes et le vin blanc et poursuivre 1min en mode dorer. Ajouter 40cl d'eau, le quinoa, le paprika et le basilic. Cuire sous pression 8min. Ajouter le parmesan, mélanger et servir.

Weight Watchers: 7SP/pers.