Amandine Cooking

28 Novembre 2018

Comme vous le savez, le mercredi c'est pâtisserie, aujourd'hui je dirai même que c'est belle pâtisserie ! Une tarte à la noix de pécan et poire sur une base de pâte sablée, le tout recouvert d'une mousse légère à la poire.

Et pour avoir ce si joli effet (car ma tarte je la trouve trop belle je ne m'en cache pas, ah ah!), rien de compliqué du tout!! Pas besoin de poche à douille, non ! J'ai utilisé un nouveau moule de Silikomart: le kit tarte meringuée qui comprend un cercle à tarte et un moule silicone effet "meringué" dans lequel j'ai glissé ma mousse à la poire. Effet "wahoooou" garanti même pour les plus novices en pâtisserie! De quoi épater famille et amis j'vous le dis ;-)

Sinon, il n'y a pas que le visuel qui compte! Il faut aussi que ça soit bon, non? Rassurez-vous c'est le cas! L'alliance noix de Pécan et poire est vraiment très bonne, avec en plus une touche de sirop d'érable c'était parfait! Recette validée par toute la famille (même maman qui a parfois du mal avec les noix et poires, youpi!).

Ingrédients:

(pour 8 personnes) - j'ai utilisé le kit tarte meringuée Silikomart

Pour la mousse à la poire:

150g de purée de poire (une belle poire mixée)
1 feuille et demie de gélatine (3g)
15cl de crème liquide entière
1 CS de sucre glace

Pour la pâte sablée:

250g de farine
50g de sucre en poudre
125g de beurre mou
1 œuf entier
1 pincée de sel

Pour la garniture:

1 poire
2 œufs
3 CS de sirop d'érable
150g de lait concentré sucré
150g de noix de Pécan

Préparation:

Pour la mousse à la poire:

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
Monter la crème bien froide en chantilly, incorporer le sucre à la fin.
Chauffer la moitié de la purée de poire jusqu'au premier bouillon. Hors du feu ajouter la gélatine, bien mélanger pour la dissoudre puis verser le reste de purée, mélanger.
Incorporer la chantilly à la purée délicatement en plusieurs fois. Verser la mousse à la poire dans le "moule meringue" puis placer au congélateur une nuit.

De la pâte sablée: (le lendemain)

Mélanger la farine et le sucre.
Ajouter le beurre coupé en dès et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
Former un puits et verser l’œuf et le sel dans celui-ci. Mélanger à la main, sans trop pétrir, puis former une boule.
Filmer et placer au réfrigérateur 1h avant de l'étaler.
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer le cercle à tarte et piquer la pâte à divers endroits à l'aide d'une fourchette. Recouvrir de papier cuisson et billes céramique puis enfourner à blanc 15 minutes.

De la garniture:

Pendant ce temps préparer la crème aux noix de pécan, fouetter les œufs afin de les rendre mousseux puis ajouter le sirop d'érable et le lait concentré, mélanger.
Incorporer ensuite les noix de pécan hachées, bien mélanger.
Peler, épépiner et couper la poire en petits dès.
Une fois le fond de tarte cuit à blanc, retirer le cercle, le papier et les billes de cuisson en faisant attention à ne pas se brûler.
Répartir les dès de poire puis verser la crème aux noix de Pécan uniformément, lisser la surface.
Enfourner 30 à 40 minutes, le dessus de la tarte doit être bien doré. Laisser ensuite complètement refroidir.

Montage et finitions:

Démouler la mousse aux poires puis la recouvrir de spray blanc (facultatif mais la tarte en sera encore plus jolie), disposer la mousse sur la tarte froide puis placer au réfrigérateur au moins 3h avant dégustation afin que la mousse décongéle.
Avant de servir, décorer de noix de Pécan et d'un filet de sirop d'érable.