Amandine Cooking

11/04/2018 21:37

Verrine à la mousse de saumon et ricotta

J'espère que vous avez passer de bonnes fêtes de Noël? Chez moi tout s'est bien passé, si on fait abstraction de la coupure du courant le 24 qui a duré toute la journée... au top ^^

Malgré ces péripéties, j'ai réussi tout de même à cuisiner tout ce qui était prévu, et même à vous faire quelques photos (dans la précipitation et sous mauvais éclairage désolé) mais au moins cela peut donner quelques idées pour le réveillon du 31 :-)

Voici donc la première recette de mon réveillon, des tartelettes à la mousse de saumon-ricotta et clémentines, que j'ai présenté sous forme de "verrine" suite à mon dernier achat de moule à verrine, une version salée originale qui à beaucoup plu.

Ingrédients: (pour 8 pièces)

Pour la pâte:

260g de farine
130g de beurre
1 œuf
une pincée de sel

Pour la garniture:

150g de saumon fumé
200g de ricotta
quelques brins d'aneth
2 clémentines
poivre

Préparation:

De la pâte:

Mélanger la farine et le sel puis incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter ensuite l’œuf puis former une boule (si la pâte s’effrite de trop, ajouter un filet d'eau). Réserver au frais 1h sous film.
Préchauffer le four à 180°C.
Répartir la pâte dans les empreintes d'un moule à verrines -clic-, former des petits boudins de pâte à glisser dans les cavités en tassant bien de façon à souder les boudins ensemble pour obtenir une belle verrine de pâte au démoulage.
Enfourner 25 minutes puis laisser complètement refroidir avant de démouler.

De la garniture:

Mixer la ricotta avec 120g de saumon et l'aneth, poivrer. Incorporer le reste de saumon fumé coupé en petits morceaux.
Peler les clémentines et couper les quartiers en petits morceaux.
Au fond des "verrines" placer quelques morceaux de clémentines puis un peu mousse (je me suis servie d'une poche à douille cannelée), un peu de clémentine à nouveau puis de mousse. Décorer d'un morceaux de clémentine et d'aneth.
Réserver au frais jusqu’à dégustation.

Note: Si vous n'avez pas les moules à verrines, vous pouvez réaliser des mini tartelettes, ou présenter dans des verrines (des vraies lol) sans la pâte.