Amandine Cooking

24/12/2020 08:46

Peler et dénoyauter une mangue c'est facile une fois que l'on connait la technique.

Le noyau de la mangue est plat et très fibreux, et de la même couleur que la chair de la mangue donc il est difficile de le distinguer à l’œil.

Pour vous débarrasser de celui-ci, prenez votre mangue dans la longueur, le noyau fait plus ou moins un doigt d'épaisseur donc partez du centre et décalez d'un doigt, coupez la première partie, si votre couteau touche le noyau inclinez le légèrement de façon à "raser" le noyau. Coupez ensuite la deuxième partie toujours en décalant d'un doigt. Vous vous retrouverez donc avec deux parties de mangue (photo 1).

Si vous voulez peler la mangue (la peau est comestible mais pour certaines recettes ont ne garde que la chair), incisez la chair dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur, de façon à obtenir un quadrillage. Attention à ne pas couper la peau.

Retournez ensuite votre mangue afin de faire ressortir les dès, un peu comme lorsque l'on met une chaussette de l'envers à l'endroit (photo 2).

Pour récupérer la chair il suffit de passer la lame du couteau à ras de la peau (photo 3).

Et voila, vous avez pelé et dénoyauté une mangue comme les pros, et c'est même déjà coupé en brunoise ;-)