Amandine Cooking

15/05/2018 14:50

Un dessert givré de saison qui pourra s'inviter à votre table de fête ! C'est simple,bon marché et ça se prépare à l'avance ! Il est également possible de réaliser cette recette sans vodka pour une version sans alcool. Je vous invite également à découvrir ma recette de clémentines givrées dans le même esprit, en cliquant ici.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

4 beaux citrons
60ml de vodka
40g de sucre
1 blanc d’œuf

Préparation:

Laver les citrons et sécher les citrons. Couper le haut des citrons afin d'obtenir des petits chapeaux. Retirer la chair des coques à l'aide d'une cuillère parisienne ou petite cuillère, en récupérant le jus (placer une assiette creuse sous les citrons afin que le jus coule dedans et ne rien gaspiller). Une fois les coques totalement vidées, les mettre au congélateur ainsi que les chapeaux. Pour faire tenir les citrons debout, couper un peu la base inférieure afin d'avoir une base droite.
Passer le jus des citrons au tamis afin de retirer peaux et pépins. Ajouter la vodka.
Préparer une meringue française, fouetter le blanc en neige, dès qu'il devient mousseux, verser le sucre en pluie tout en continuant de fouetter. Cesser de fouetter lorsque le blanc est bien ferme et forme un "bec d'oiseau" (lorsque vous sortez les fouets de la meringue des pics doivent se former).
Incorporer le jus citron/vodka à la meringue en mélangeant délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser votre préparation dans un récipient (type tupperware) et placer au congélateur 3h en mélangeant toutes les heures pendant ces 3h. Le jus de citrons aura tendance à tomber au fond du récipient et la meringue remonter. Il faudra donc mélanger 3 fois, pas plus car au bout de ces 3h le sorbet aura solidifié et il ne sera plus nécessaire de mélanger.
Une fois le sorbet prit, le placer dans les coques des citrons et poser le chapeau sur le dessus. Placer de nouveau au congélateur jusqu'à dégustation (sortir du congélateur 10min avant de déguster).