Gaufres sèches du nouvel an

gaufrette nouvel an
 
Ici dans le Nord, nous avons pour tradition de confectionner et d'offrir ces gaufres sèches (gaufrette/galettes...) pour la nouvelle année. A défaut de pouvoir vous en offrir, je vous transmet la recette traditionnelle de la région ;-)
 
Ce sont des gaufres fines et croustillantes, rien à voir avec les gaufres de foires ou de mardi-gras. Celle ci croquent sous la dent et se conservent beaucoup plus longtemps.
 
C'est une recette vraiment très facile et rapide à réaliser, il suffit de mélanger les ingrédients. Il faut juste prévoir un petit temps de réfrigération pour manipuler facilement la pâte et faciliter sa cuisson tout en lui apportant tout son croquant...
 
Il vous faudra aussi un gaufrier muni de plaque à gaufrettes. Les plaques à gaufres classiques ne feront pas l'affaire. J'utilise pour ma part ce gaufrier Lagrange (clic) qui dispose de ces plaques.
 
gaufre du nouvel an
 
Ingrédients: (pour une soixantaine de gaufres)
  • 400g de farine T45
  • 300g de vergeoise blonde
  • 200g de beurre
  • 2 œufs
  • 3 à 4 CS de rhum ambré (facultatif, on peut le remplacer par de l'extrait de vanille)
Préparation:
  1. Dans un saladier, mélanger la farine et la vergeoise.
  2. Faire fondre le beurre sur feux doux puis l'ajouter au saladier ainsi que les oeufs et le rhum puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  3. Former une boule, la filmer et placer au frais au moins 2h pour que celle ci durcisse.
  4. Lorsque la pâte est dure, la diviser en deux et former et former 2 boudins de 3cm de diamètre environ.
     

     
  5. Direction le réfrigérateur de nouveau pour 3/4h (même une nuit), puis couper les boudins en tronçons d'1cm d'épaisseur.
     

     
  6. Cuire dans un gaufrier chaud, muni de plaque à gaufrette, en plaçant un tronçon de pâte au centre de chaque plaque. Refermer le gaufrier en maintenant appuyer quelques secondes pour aplatir les gaufres sous la chaleur et leur donner une forme ronde. La cuisson est rapide, un peu moins d'une minute pour mon gaufrier.
     

     
  7. Laisser refroidir les gaufres sur une grille. Elles sont un peu molles à sortie du gaufrier mais vont durcir et devenir croustillantes en refroidissant.
  8. Conserver au sec dans une boîte hermétique (elles se conservent facilement un mois).
 
gaufre nouvel an

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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N
Faites ce matin, elles sont tops ces gaufres . A refaire!
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B
Merci Amandine pour cette recette, je valide la vôtre après avoir testé plusieurs recettes

J'ai suivi à la lettre votre recette et tout était nickel
Ne connaissant pas les gaufrettes du Nord je ne sais pas si le goût est le même
En revanche je trouve légèrement trop sucrée mais peut être est ce normal ?
Je n'ai pas mit de rhum car gaufrettes destinées pour mes petits enfants j'ai mit de l'extrait de vanille

Sinon Nickel et encore merci
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A
Bonjour et merci !
C'est en effet une sucrerie riche en sucre lol
A
Bonjour,
Peut-on remplacer la vergeoise par du sucre roux? Merci d'avance.
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C
Nostalgie. Ma mère en faisait chaque année. Elle appelait ça dès étrennes
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B
Je me posais la même question
Je vais en faire demain et je n'ai pas de vergoise et j'ai du sucre cassonade
P
merci pour ce partage et belle année 2021,A+
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