Gaufres sèches du Nord

Gaufres sèches du Nord
Ici dans le Nord, nous avons pour tradition de confectionner et d'offrir ces gaufres sèches pour la nouvelle année. A défaut de pouvoir vous en offrir, je vous transmet la recette traditionnelle de la région ;-)
 
Ce sont des gaufres fines et croustillantes, rien à voir avec les gaufres de foires ou de mardi-gras. Celle ci croquent sous la dent et se conservent beaucoup plus longtemps.
 
C'est une recette vraiment très facile et rapide à réaliser, il suffit de mélanger les ingrédients. Il faut juste prévoir un petit temps de réfrigération pour manipuler facilement la pâte et faciliter sa cuisson tout en lui apportant tout son croquant...
 
Il vous faudra aussi un gaufrier muni de plaque à gaufrettes. Les plaques à gaufres classiques ne feront pas l'affaire. J'utilise pour ma part ce gaufrier de marque Lagrange qui dispose de ces plaques.
 
Gaufres sèches du Nord
Ingrédients: (pour une soixantaine de gaufres)
  • 400g de farine T45
  • 300g de vergeoise blonde
  • 200g de beurre
  • 2 œufs
  • 3 à 4 CS de rhum ambré (facultatif)
Préparation:
  1. Dans un saladier, mélanger la farine et la vergeoise.
  2. Faire fondre le beurre sur feux doux puis l'ajouter au saladier ainsi que les oeufs et le rhum puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  3. Former une boule, la filmer et placer au frais au moins 2h pour que celle ci durcisse.
  4. Lorsque la pâte est dure, la diviser en deux et former et former 2 boudins de 3cm de diamètre environ.
     

     
  5. Direction le réfrigérateur de nouveau pour 3/4h (même une nuit), puis couper les boudins en tronçons d'1cm d'épaisseur.
     

     
  6. Cuire dans un gaufrier chaud, muni de plaque à gaufrette, en plaçant un tronçon de pâte au centre de chaque plaque. Refermer le gaufrier en maintenant appuyer quelques secondes pour aplatir les gaufres sous la chaleur et leur donner une forme ronde. La cuisson est rapide, un peu moins d'une minute pour mon gaufrier.
     

     
  7. Laisser refroidir les gaufres sur une grille. Elles sont un peu molles à sortie du gaufrier mais vont durcir et devenir croustillantes en refroidissant.
  8. Conserver au sec dans une boîte hermétique (elles se conservent facilement un mois).
Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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catsdvr 16/11/2020 10:49

bonjour
vous dites de couper des tronçons de 1 cm mais vu les photos, ca parait bcp plus épais.....

Amandine Cooking 16/11/2020 13:03

Bonjour 1cm d'épaisseur oui (environ on est pas à 0,5cm prêt) ;-)

Sophie Lecher 27/01/2020 20:03

Bonsoir!
J'ai une petite question : j'ai preparé la pate hier, mais je n'ai pas le temps de faite les gaufres ce soir. Est ce qie je peux congeler la pate?
En tout cas bravo pour toutes les recettes, elles sont geniales!

Amandine Cooking 27/01/2020 21:59

Bonsoir, je ne congèle jamais rien mais j'imagine que oui.

Reseda 16/01/2020 04:53

Trop trop bon, j'en ai fait hier et réussi à n'en manger qu'une tellement elles ont eu du succès (environ 2 SP la gaufre). Pour le gaufrier Lagrange j'ai testé différentes positions et adopté moelleuse 1. Encore merci pour le partage.

vapa 04/01/2020 18:48

bonsoir est ce que le fait de ne pas les faire sur un plaque à gaufrettes change le gout
ca n'aura pas le même aspect c'est vrai

Amandine Cooking 04/01/2020 22:00

Bonsoir il faut les plaques a gaufrette car elles doivent être fines et croquantes.

Hervé HASSE 19/02/2019 13:42

Bonjour, là ce sont les gaufres sèches de la région de Dunkerque, ce gaufrier permet il de faire les gaufres fourrées classiques du Nord que l'on fourre d'un mélange beurre-cassonade) , merci

Amandine Cooking 19/02/2019 15:55

Bonjour, oui mais Dunkerque c'est bien dans le Nord, non? ;-) vous pouvez aussi faire des gaufres fourrées en utilisant une autre recette.