Crèmes brulées au foie gras

27 Décembre 2019

Ingrédients: (pour environ10 ramequins selon leur taille)

80g de foie gras mi-cuit
20cl de crème liquide entière
1 jaune d’œuf
sel, poivre
cassonade en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 90°C.
Dans une casserole faire chauffer la crème liquide sans la faire bouillir, ajouter le foie gras coupé en morceaux et laisser fondre sur feu doux.
Hors du feu ajouter le jaune d’œuf, assaisonner, mélanger puis mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse.
Verser la préparation dans des ramequins et enfourner environ 20 à 25 minutes, le milieu des crème doit être encore tremblotant. Sortir du four et laisser tiédir.
Saupoudrer de cassonade et brûler les crèmes au chalumeau de cuisine (vous pouvez placer les crèmes au réfrigérateur et faire l'étape du chalumeau juste avant de servir).

Suggestion: Vous pouvez ajouter au fond des ramequins une petite couche de confit d’oignon, figue, airelle... etc.

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Elodie 26/12/2019 16:11

Recette faite pour le réveillon de Noël, tout le monde a adoré !

Jenn 21/12/2019 13:27

Bonjour Amandine,

J'ai essayé tes 2 recettes de crème brûlée salée et celle au foie gras reste liquide malgré le fait que j'ai augmenté considérablement le temps de cuisson. Tu sais où est l'erreur? Dois rajouter un jaune..? Merci!

Amandine Cooking 21/12/2019 15:29

Ah oui étrange je les fait tous les ans... le récipient est petit ? Si bcp plus grand il faut plus de cuisson mais pas besoin de jaune en plus.

lili 15/12/2016 17:40

Pour caramélisé ce bcp mieux mélanger la cassonade avec du sucre blanc

Amandine Cooking 15/12/2016 17:50

Je fais toujours comme ça et je n'ai jamais eu de problème concernant la caramélisation :-)

Amandine Cooking