Amandine Cooking

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Apéritif, Noël et réveillon, Sans gluten

Crèmes brulées au foie gras

27 Décembre 2019

creme brulee foie gras
 
Voici une recette expresse d’amuse-bouche au foie gras, car pour les fêtes je ne peux pas faire un repas sans foie gras !
 
C'est une façon de changer des simples toasts sans se prendre la tête aux fourneaux car la recette est vraiment très simple et rapide.
 
A gouter même si l'on n'aime pas le foie gras car le goût est assez léger avec l'ajout de crème et la touche sucrée, mon conjoint n'aime pas le foie gras mais apprécie beaucoup cette recette que je fais tous les ans à Noël :-)
 
recette noel foie gras
Ingrédients: (pour environ10 ramequins selon leur taille)
  • 80g de foie gras mi-cuit
  • 20cl de crème liquide entière
  • 1 jaune d’œuf
  • sel, poivre
  • cassonade en poudre
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 90°C.
  2. Dans une casserole faire chauffer la crème liquide sans la faire bouillir, ajouter le foie gras coupé en morceaux et laisser fondre sur feu doux.
  3. Hors du feu ajouter le jaune d’œuf, assaisonner, mélanger puis mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse.
  4. Verser la préparation dans des ramequins et enfourner environ 20 à 25 minutes, le milieu des crème doit être encore tremblotant. Sortir du four et laisser tiédir.
  5. Saupoudrer de cassonade et brûler les crèmes au chalumeau de cuisine (vous pouvez placer les crèmes au réfrigérateur et faire l'étape du chalumeau juste avant de servir).
Suggestion: Vous pouvez ajouter au fond des ramequins une petite couche de confit d’oignon, figue, airelle... etc.
 
crème foie gras

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

 

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Lo 15/12/2020 20:26

Peut on faire les crèmes la veille ?

Amandine Cooking 16/12/2020 08:32

Oui sans les brûler

Aline 13/12/2020 15:29

Bonjour Amandine,
J'ai bien envie d'essayer cette recette pour les fêtes, mais j'ai une petite question sur la taille des ramequins: combien font les tiens?
Merci!

Amandine Cooking 13/12/2020 16:01

Je ne saurai pas vous dire désolé mais ils sont assez petits ! (Je les avais emprunté à ma mère ^^)

Elodie 26/12/2019 16:11

Recette faite pour le réveillon de Noël, tout le monde a adoré !

Jenn 21/12/2019 13:27

Bonjour Amandine,

J'ai essayé tes 2 recettes de crème brûlée salée et celle au foie gras reste liquide malgré le fait que j'ai augmenté considérablement le temps de cuisson. Tu sais où est l'erreur? Dois rajouter un jaune..? Merci!

Amandine Cooking 21/12/2019 15:29

Ah oui étrange je les fait tous les ans... le récipient est petit ? Si bcp plus grand il faut plus de cuisson mais pas besoin de jaune en plus.

lili 15/12/2016 17:40

Pour caramélisé ce bcp mieux mélanger la cassonade avec du sucre blanc

Amandine Cooking 15/12/2016 17:50

Je fais toujours comme ça et je n'ai jamais eu de problème concernant la caramélisation :-)

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