Amandine Cooking

07/01/2020 09:45

De retour pour les dernières recettes de cette année... J'espère que vous avez passé un bon réveillon et un joyeux Noël? Et que vous vous êtes régalé ! D'ailleurs si vous avez proposé certaines de mes recettes à vos repas de fêtes n'hésitez surtout pas à me laisser un petit commentaire avec votre avis sur la (les) recette(s) en question ! Cela me fait toujours très plaisir et permet au blog de vivre :-)

Aujourd'hui je vous propose une entrée que vous pouvez proposer au repas du réveillon de la Saint-Sylvestre par exemple ou pour un repas du dimanche ! On profite des belles noix de Saint-Jacques, je les ai servies ici avec une fondue d'endives au champagne, on reste très festif vous voyez... ;-)

Ingrédients: (pour 4 personnes)

1 échalote
6 endives
10cl de champagne
1 belle cuillère à soupe de crème fraîche
12 noix de Saint-Jacques
beurre
sel, poivre
fleur de sel, piment d’Espelette

Préparation:

Peler et émincer finement l'échalote.
Couper le tronc des endives puis les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer le centre en forme de cône (partie très amère), puis émincer.
Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre puis faire revenir l'échalote quelques minutes. Ajouter les endives émincées, mélanger et laisser fondre 5 minutes. Ajouter ensuite le champagne, poursuivre la cuisson 10 minutes.
Ajouter ensuite la crème, du sel et poivre, et laisser épaissir 2-3 minutes.
En parallèle, faire fondre une noisette de beurre dans une poêle puis saisir les noix de Saint-Jacques une minute sur chaque face.
Servir aussitôt la fondue d'endives dans des coquilles ou petites assiettes, disposer les noix de Saint-Jacques puis parsemer d'un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette.