Amandine Cooking

22 Novembre 2015

Chocolat maison pour calendrier de l'Avent

Bientôt décembre, je vous propose donc aujourd'hui de confectionner vous même vos chocolats pour le calendrier de l'Avent de cette année !

Une jolie idée de cadeau gourmand, mais on peut aussi le faire pour soit, je trouve cela plus gratifiant que de l'acheter tout fait, et puis si on a des enfants cela permet de passer un moment ludique :-)

Vous trouverez 2 modèles de calendrier de l'Avent de la marque Barry en vente chez cuisine-addict (3€99), ainsi que du bon chocolat de couverture indispensable pour bien réussir vos chocolats. Dans le calendrier il y a un moule à chocolat réutilisable qui permet de faire 24 chocolats avec des motifs de Noël, qui sert également à tenir les chocolats devant les petites fenêtres du calendrier.

J'ai choisi de faire des chocolats tout noir, on peut si on le souhaite et si on est assez à l'aise (pas comme moi) dans la confection de chocolats, les fourrées de plein de bonnes choses ! Ou bien de faire des chocolats au lait ou blanc, ou un mix :-)

Pour la réalisation de vos chocolats il vous faudra:

300g de chocolat noir de couverture, j'ai utilisé le Saint-Domingue 70% de Barry
un bain marie
un thermomètre de cuisson
un calendrier de l'Avent

Préparation:

Fondre le chocolat au bain marie en suivant la courbe de tempérage, pour le chocolat noir la fonte se fait à 45°-50°C, une fois la température atteinte retirer du bain marie et laisser refroidir jusque 27°C puis replacer sur le bain marie pour atteindre 31°-32°C, le chocolat est prêt à être travaillé. Pour cela j'utilise ce thermomètre de cuisson.
Verser le chocolat tempéré dans les empreintes du calendrier, je me suis aidé de mon entonnoir à piston pour ne pas en mettre partout, puis laisser durcir quelques minutes au frais (température idéale 10°C).
Une fois le chocolat durci, démouler les 24 pièces (le chocolat en durcissant se rétracte un peu ce qui permet un démoulage facile), puis placer les chocolats dans les empreintes du moule dans l'autre sens (pour qu'il soit à l'endroit) , glisser le moule dans la boîte en carton et déguster un chocolat par jour jusqu'à Noël !