Amandine Cooking

21/12/2024 12:11

Je vous propose des petits amuses-bouche festifs composé d'un crémeux au foie gras, de confit d'oignon et d'un petit gâteau façon pain d'épices moelleux. Je trouve ces amuses-bouche tellement beaux 😍 et je peux vous assurer qu’ils sont aussi bons que beaux !

Et bonne nouvelle… comme la préparation nécessite une prise au congélateur vous pouvez les y laisser quelques jours afin de vous organiser au mieux pour les fêtes (ça sera toujours cela de fait) et le pain d’épices quant à lui, se prépare en moins de 10min. C'est vraiment une recette hyper facile et rapide, pour un apéro chic qui en jette !

Ingrédients: (pour 24 amuse-bouches)

1 petit pot de confit d'oignon

Pour le tourbillon foie gras:

200g de foie gras cuit
15cl de crème liquide
1 feuille de gélatine (2g)

Pour le pain d'épice:

100g de miel
30ml d'eau
55g de beurre demi-sel
1 cc de mélange 4 épices
100g de farine
5g de levure chimique

Préparation:

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
Verser la crème dans une petite casserole ainsi que le foie gras coupé en petits morceaux, faire chauffer jusqu'à ce que le foie gras soit fondu sans faire bouillir.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser la préparation dans un pichet verseur puis la répartir dans les empreintes d'un moule à mini empreintes, j'ai pour ma part utilisé le moule mini spirales Guy Demarle.
Placer au congélateur au moins 3H (la préparation doit être congelée pour faciliter le démoulage).
Préparer le pain d'épices, préchauffer le four à 180°C.
Verser le miel et l'eau dans une petite casserole et faire chauffer sur feu doux.
Ajouter le beurre en morceaux et les épices et laisser fondre le beurre sur feu doux. Laisser tiédir.
Dans un récipient mélanger la farine et la levure puis incorporer la précédente préparation en mélangeant au fouet.
Verser la préparation dans une poche à douille puis répartir la pâte dans les empreintes d'un moule à mini-tartelette jusqu'au 3/4. (astuce: je pose une toile de cuisson sur mon moule afin d'avoir de belles pièces plates pour pouvoir y poser mon crémeux).
Enfourner environ 12min (surveiller la cuisson car variable selon les fours) puis laisser refroidir avant de démouler.
Étaler une fine couche confit d'oignon sur le pain d'épices puis disposer le crémeux de foie gras, glisser un peu de confit d'oignon dans le creux. Réserver au frais 4H avant de déguster afin que le foie gras décongèle doucement.

Pour cette recette j'ai utilisé le moule 24 mini spirales Guy Demarle parfait pour sublimer vos bouchées ! Ainsi que le moule 30 mini-tartelettes Guy Demarle pour la cuisson des mini pain d'épices.

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PS: j'avais déjà fait cette recette avec le moule tourbillon qui n'est plus commercialisé (voir photo ci-dessous)