Amuse-bouche au foie gras et pain d'épices

amuse bouche foie gras pain d'épices
 
Et non le blog ne va pas passer en mode Noël dès maintenant mais j'avais trop envie de faire une recette avec du foie gras et de tester mon nouveau moule tourbillon qui en jette, vous ne trouvez pas ? 😉
 
Du coup petite recette très festive mais qui peut finalement se faire tout l'année même si j'avoue que l'on pense tout de suite à Noël, et il faut dire que niveau mise en scène je suis un peu parti dans cet esprit ! Mais est-ce finalement trop tôt pour aborder la thématique de Noël? Les magasins s'y sont pris bien avant moi avec les jouets et désormais les idées cadeaux aussi pour les grands ! D'ailleurs parlons cadeaux et parlons aussi foie gras et gastronomie... pour les fêtes ou tout autre occasion même, pourquoi ne pas offrir des produits du terroir? Voilà une idée cadeau qui plaira à coup sûr, pensez donc à un joli coffret foie gras ou d'autres trésors du Sud-Ouest qui raviront les fins gourmets ;-)
 
Et vous, vous avez déjà des idées cadeaux et recettes pour le réveillon?
 
tourbillon foie gras pain d'épices
 
Ingrédients: (pour 30 amuse-bouches)
  • 1 petit pot de confit d'oignon (environ 80g)
Pour le tourbillon foie gras:
  • 100g de foie gras
  • 60ml de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine
Pour le pain d'épice:
  • 80g de miel
  • 25ml d'eau
  • 45g de beurre demi-sel
  • 1 cc rase de mélange 4 épices
  • 75g de farine
  • 3g de levure chimique
Préparation:
  1. Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Verser la crème dans une petite casserole ainsi que le foie gras coupé en petits morceaux, faire chauffer jusqu'à ce que le foie gras soit fondu sans faire bouillir.
  3. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
  4. Verser la préparation dans un pichet verseur puis la répartir dans les empreintes d'un moule à mini empreintes, j'ai pour ma part utilisé le moule tourbillon Guy Demarle.
  5. Placer au congélateur au moins 2H (la préparation doit être congelée pour faciliter le démoulage).
  6. Pendant ce temps préparer le pain d'épices, préchauffer le four à 180°C.
  7. Verser le miel et l'eau dans une petite casserole et faire chauffer sur feu doux.
  8. Ajouter le beurre en morceaux et les épices et laisser fondre le beurre sur feu doux.
  9. Dans un récipient mélanger la farine et la levure puis incorporer la précédente préparation en mélangeant au fouet.
  10. Verser la préparation dans une poche à douille (sinon la répartir à l'aide d'une petite cuillère) et répartir la pâte dans les empreintes d'un moule à mini-tartelette.
  11. Enfourner 10min puis laisser refroidir avant de démouler.
  12. Étaler un peu de confit d'oignon sur le pain d'épices puis disposer un tourbillon de foie gras. Réserver au frais 6H avant de déguster afin que le foie gras décongèle doucement.
 
* Pour cette recette j'ai utilisé le moule 48 tourbillons ainsi que le moule 30 mini-tartelettes Guy Demarle. Entant que conseillère je peux offrir 5€ de remise aux nouveaux clients, si vous souhaitez en bénéficier n'hésitez pas à me contacter en cliquant ici (indiquez moi votre nom + prénom + adresse mail, merci!).
 
Moule en promo pendant la semaine anniversaire Demarle (jusqu'au 30/11 inclus)
 

 

 

bouchée foie gras pain d'épices

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking

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