Bavarois au chocolat au lait et noix de coco

bavarois bounty
 
Voici le gâteau d'anniversaire que j'avais fait pour Monsieur à Noël, car oui il est tombé sur le 24/12 pour sa naissance, pas de bol 😅 Alors pour lui éviter de souffler ses bougies sur une bûche de Noël, j'avais réalisé ce bavarois qui passe également très bien pour les fêtes (accompagné d'une bûche bien sur ^^). D'ailleurs vous l'aviez peut être vu passer dans mes story car je l'avais montré à ce moment là, mais je n'avais pas encore eu l'occasion de partager la recette que voici 🤗
 
C'est un entremets très simple à faire, pas d'insert, juste des superpositions donc rien de très technique, parfait pour les plus novices 😊 Il se compose d'une bavaroise au chocolat au lait, d'une mousse à la noix de coco et d'une dacquoise coco sur laquelle on retrouve une fine couche de croustillant coco pour apporter du croquant à l'ensemble. A la dégustation tout le monde s'est régalé et ont dit que ça rappelait beaucoup le bounty, alors avis aux amateurs !
 
bavarois noix de coco chocolat
 
Ingrédients: (pour environ 10 parts)
Pour la bavaroise au chocolat au lait:
  • 15cl de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30g de sucre
  • 20cl de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
Pour la dacquoise coco:
  • 2 blancs d’œufs
  • 10g de sucre en poudre
  • 40g de sucre glace
  • 40g de noix de coco en poudre
  • 20g de farine ou maïzena
Pour le croustillant coco:
  • 20ml de crème liquide
  • 30g de noix de coco râpée
Pour la mousse coco:
  • 10cl de crème de coco
  • 20g de sucre
  • 50g de coco râpé
  • 20cl de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
 
J'ai utilisé le moule florescence 3D de Scrapcooking ainsi que le spray velours caramel pour les finitions.
 
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bavarois coco choco
 
Préparation:
Pour la bavaroise chocolat au lait:
  1. Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  2. Chauffer le lait avec le chocolat sur feu doux, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
  3. Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement.
  4. Verser la préparation dans la casserole avec le restant du lait, replacer le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 85°C afin d'obtenir une crème anglaise. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
  5. Verser la préparation dans un cul de poule et laisser la température descendre à 25°C.Pendant que la crème anglaise refroidie, monter la crème liquide (bien froide) en chantilly ferme.
  6. Incorporer délicatement la chantilly, à l'aide d'une maryse, dès que la crème est à 25°C.
  7. Verser dans le moule et lisser la surface. Placer au congélateur le temps de poursuivre la recette (possible de préparer cette étape la veille ou à l'avance afin de préparer le bavarois sur 2 jours).
De la dacsquoise coco:
  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Monter les blancs en neige puis incorporer les 10g de sucre.
  3. Tamiser le sucre glace et la farine puis l'incorporer ainsi que la noix de coco râpée délicatement aux blancs neige.
  4. Verser la préparation dans une poche à douille puis pocher un rond de 11cm de diamètre.
  5. Enfourner 12 à 15min. Laisser refroidir.
Du croustillant coco:
  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
  2. Faire chauffer le crème (au micro onde) et la verser bien chaude sur le chocolat fondu, bien mélanger. Incorporer ensuite la noix de coco râpée.
  3. Étaler la préparation sur la dacquoise refroidie, réserver au congélateur.
De la mousse à la noix de coco:
  1. Placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Verser la crème de coco et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition.
  3. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Incorporer ensuite la coco râpée. Laisser refroidir.
  4. Monter la crème bien froide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la précédente préparation. On incorpore un peu de chantilly petit à petit de façon a détendre un peu la préparation qui au début est un peu "compacte".
  5. Verser la mousse coco dans le moule (sur la bavaroise chocolat), lisser la surface puis poser la dacquoise, côté croustillant vers l'intérieur.
  6. Placer au congélateur toute une nuit (il peut y rester jusqu'à 2 semaines) avant de démouler et de floquer avec un spray velours si désiré.
  7. Placer ensuite au réfrigérateur au moins 6h afin que le bavarois décongèle en douceur. Décorer enfin de petites perles en sucre si désiré, j'ai utilisé les billes de ce coffret.
 
bavarois noix de coco chocolat au lait

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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