Amandine Cooking

La recette apéro de la semaine sera cette belle et grosse fougasse au chorizo et tomates séchées, miam ! Ma toute première fougasse à vrai dire ! Mon précédent robot pâtissier n'était vraiment pas très convainquant pour pétrir les pâtes à pains/brioches etc... donc j'en faisais rarement. Depuis que j'ai mon TM6, le problème est réglé puisque son mode pétrin est juste top 😍 Bien sûr vous pouvez faire cette recette avec tout autre robot, ou un peu d'huile de coude pour les plus courageux 😜 Côté garniture, libre à vous de modifier selon vos goûts et envies, cela n'est pas du tout gênant et c'est déclinable à souhait.

Ingrédients: (pour une grosse fougasse ou 2 plus petites)

150g d'eau
15g de levure de boulanger fraîche
125g de lait demi-écrémé
500g de farine T55
80g d'huile d'olive
1 cc de sel
200g de chorizo
60g de tomates séchées
15 feuilles de basilic
1 cc de fleur de sel

Préparation:

Mettre l’eau, la levure boulangère, le lait, la farine, 20g d'huile d’olive et le sel dans le bol du TM6 (ou d'un robot à pétrin), puis activer le mode Pétrin /5 min (il est possible de pétri aussi à la main avec un peu d'huile de coude).
Ajouter les tomates séchées et le chorizo coupés en petits morceaux, activer le mode Pétrin/1 min.
Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné. Ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre, la rouler en boule, la poser dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un torchon et laisser pousser 1h à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume. Nettoyer le bol.
Ce temps passé, transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l'abaisser sur 2cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire 8 entailles en épis sur la pâte en étirant bien pour que la pâte ne se referme pas.
Déposer la pâte sur une toile boulangère (ou papier cuisson). Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau pousser 1 heure dans un endroit à température constante (j'ai mis dans mon four à 35°C).
Préchauffer ensuite le four à 180°C.
Mettre les feuilles de basilic, les 60g d'huile d'olive restants, 1 CS d'eau et la fleur de sel dans le bol, mixer 10 sec/vitesse 6 (ou dans un mixeur).
Badigeonner la pâte de ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Enfourner environ 25 minutes à 180°C. Déguster tiède ou froid.