Amandine Cooking

Aujourd'hui, je vous propose des flans de patate douce aux épices, une idée toute simple pour cuisiner ce légume autrement qu'en purée ou en gratin. Avec leur texture douce et fondante, ces petits flans sont parfaits pour accompagner une viande, volaille, ou un poisson ou tout simplement pour un repas léger avec une salade. A la maison nous les avons dégustés avec une escalope de dinde et des haricots verts pour un repas complet équilibré.

Ce que j'aime particulièrement dans cette recette, c'est qu'on peut facilement varier les saveurs selon les épices utilisées. Paprika, curry, cumin, curcuma ou encore piment doux : à chacun de choisir son mélange préféré ! La patate douce ayant naturellement une saveur légèrement sucrée, elle se marie très bien avec des épices un peu plus relevées.

J'ai préparé ces flans au Thermomix, qui permet de cuire les patates douces à la vapeur avant de mixer directement la préparation dans le bol. Mais comme d'habitude, je vous ai également ajouté la recette sans robot 😉

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Ingrédients pour 6 flans

• 500g de patate douce
• 4 gros œufs
• 250g de crème liquide
• 2 cc d'épices de votre choix : paprika, curry, piment doux, cumin, curcuma...
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Peler et couper les patates douces en dés.
3. Verser 600g d’eau dans le bol. Insérer le panier cuisson, y mettre les patates douces et cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le panier cuisson et vider le bol.
4. Ajouter les patates douces dans le bol, mixer 20 sec/vitesse 4.
5. Ajouter la crème liquide, les œufs, les épices, du sel et poivre puis mixer 15 sec/vitesse 5.
6. Verser la préparation dans le moule pâquerettes Guy Demarle* ou des ramequins allant au four.
7. Enfourner environ 30 minutes, jusqu'à ce que les flans soient bien pris. Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement (si cuisson dans un moule).

Sans Thermomix

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Peler les patates douces et les couper en petits dés.
3. Faire cuire les patates douces à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. À défaut, les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée puis bien les égoutter.
4. Écraser les patates douces à l'aide d'un presse-purée ou les mixer afin d'obtenir une purée bien lisse.
5. Ajouter la crème liquide, les œufs, les épices de votre choix, du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
6. Verser la préparation dans le moule Pâquerettes Guy Demarle ou dans des ramequins allant au four.
7. Enfourner environ 30 minutes, jusqu'à ce que les flans soient bien pris. Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement (si cuisson dans un moule).
    

Pour cette recette j'ai utilisé le nouveau moule 12 pâquerettes Guy Demarle signé Nina Métayer. Ses empreintes fleuries permettent d'obtenir de jolies portions individuelles dès le démoulage. Un moule polyvalent qui convient aussi bien aux préparations salées (cakes, flans...), qu'aux recettes sucrées : petits gâteaux, moelleux ou desserts individuels.

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