Amandine Cooking

17 Septembre 2026

Aujourd’hui, je vous propose un gâteau à la noix de coco et aux framboises, une association fruitée et gourmande qui fonctionne vraiment très bien. La douceur de la coco s’accorde parfaitement avec le petit côté acidulé des framboises, pour un gâteau bien parfumé sans être trop sucré.

Pour apporter encore davantage de saveur et de moelleux, j’ai utilisé à la fois de la noix de coco râpée et du lait de coco dans la pâte. Les framboises viennent quant à elles apporter de petites touches fruitées à chaque part et rendent ce gâteau particulièrement agréable à déguster au goûter ou en dessert.

J’ai choisi de le cuire dans le nouveau moule Couronne Tressée Guy Demarle, qui lui donne cette jolie forme sans avoir besoin d'ajouter de glaçage ou de décoration particulière. Un gâteau simple à préparer, mais qui fait tout de suite son petit effet une fois démoulé !

Ingrédients pour 8 - 10 parts

4 œufs
80g de sucre
80g de beurre fondu
150ml de lait de coco (de préférence en conserve)
160g de farine
100g de noix de coco râpée
8g de levure chimique
200g de framboises

Préparation

Préchauffer le four à 180°C sur chaleur tournante.
Fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter le beurre fondu puis le lait de coco et mélanger.
Incorporer la farine, la levure et la noix de coco râpée.
Ajouter délicatement les framboises à la pâte.
Verser la préparation dans le moule Couronne Tressée.
Enfourner environ 35minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Laisser tiédir avant de démouler.

J’ai utilisé le moule couronne tressée Guy Demarle, dont j’aime beaucoup la forme travaillée qui permet d’obtenir un joli résultat dès le démoulage. Il peut être utilisé pour de nombreuses préparations aussi bien sucrées que salées : gâteaux, cakes, brioches...

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Foire aux questions

Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, vous pouvez utiliser des framboises surgelées sans les décongeler au préalable. Incorporez-les directement à la pâte afin d'éviter qu'elles ne rendent trop de jus et ne colorent toute la préparation.

Peut-on remplacer le lait de coco ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait classique ou une autre boisson végétale. Le gâteau sera toujours moelleux, mais la saveur de noix de coco sera naturellement un peu moins prononcée.

Comment conserver ce gâteau ?
Conservez-le 2 à 3 jours bien emballé sous film ou dans une boîte hermétique. S'il fait chaud, vous pouvez le placer au réfrigérateur et le sortir un peu avant la dégustation afin qu'il retrouve tout son moelleux.

Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, il supporte très bien la congélation. Vous pouvez le congeler entier ou déjà coupé en parts, une fois complètement refroidi.

Peut-on réaliser ce gâteau dans un autre moule ?
Oui, vous pouvez utiliser un moule à couronne classique ou un moule à gâteau de contenance similaire. Le temps de cuisson pourra légèrement varier selon la forme et les dimensions du moule.