Amandine Cooking

6 Octobre 2026

Aujourd’hui, je vous propose un moelleux au chocolat et mascarpone, un gâteau tout simple mais surtout particulièrement moelleux et gourmand. Le mascarpone remplace ici le beurre et apporte une texture vraiment agréable, souple et fondante 😋 Une recette que j'ai "piqué" à mamy Danielle (une collègue Guy Demarle).

C’est exactement le genre de gâteau que j’aime préparer pour le goûter : des ingrédients simples, une pâte prête rapidement et aucune préparation particulière une fois sorti du four. Un peu de sucre glace suffit largement pour la finition !

J’ai utilisé mon moule Couronne Tressée Guy Demarle, qui lui donne une jolie forme dès le démoulage, mais la recette peut bien sûr être réalisée dans un autre moule de contenance similaire.

Ingrédients pour 8 parts

180g de chocolat noir
4 œufs
100g de sucre en poudre
250g de mascarpone
150g de farine
7g de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 180°C sur chaleur tournante.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Fouetter les œufs avec le sucre puis incorporer le mascarpone.
Ajouter la farine et la levure, mélanger au fouet.
Ajouter le chocolat fondu et une pincée de sel, mélanger une dernière fois.
Verser la préparation dans le moule couronne tressée* Guy Demarle.
Enfourner 30min. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Laisser refroidir puis démouler. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

J’ai utilisé le moule couronne tressée Guy Demarle, dont j’aime beaucoup la forme travaillée qui permet d’obtenir un joli résultat dès le démoulage. Il peut être utilisé pour de nombreuses préparations aussi bien sucrées que salées : gâteaux, cakes, brioches...

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Autre recette avec le moule couronne tressée :

Gâteau à la noix de coco et framboises

Foire aux questions

Quel chocolat utiliser pour préparer ce moelleux ?
Un chocolat noir pâtissier convient parfaitement. Vous pouvez choisir un chocolat plus ou moins corsé selon vos goûts.

Comment obtenir un gâteau au chocolat bien moelleux ?
Veillez surtout à ne pas prolonger inutilement la cuisson. Vérifiez le gâteau après environ 30 minutes avec la lame d'un couteau : elle ne doit plus ressortir avec de la pâte crue.

Peut-on préparer ce moelleux au chocolat la veille ?
Oui, il peut tout à fait être préparé la veille. Une fois complètement refroidi, conservez-le bien emballé ou dans une boîte hermétique afin de préserver son moelleux.

Comment conserver le moelleux chocolat mascarpone ?
Conservez-le dans une boîte hermétique ou soigneusement emballé dans du film alimentaire afin d'éviter qu'il ne sèche. Il se conserve environ 2 à 3 jours.

Peut-on utiliser un autre moule que le moule Couronne Tressée ?
Oui, vous pouvez utiliser un autre moule de contenance similaire. Selon sa forme et ses dimensions, pensez simplement à surveiller la cuisson qui pourra être légèrement différente.