Amandine Cooking

19/12/2023 17:06

Bûche au mascarpone, chocolat blanc et framboises

Un petit ré-édit d'une ancienne recette du blog avec cette bûche au chocolat blanc et framboises que je vous avez proposée il y a déjà 3ans de cela (au tout début du blog!).

Cette recette a grand succès chaque année. Je l'ai confectionné de nouveau pour notre repas du 25 car j'avais vraiment adoré cette bûche, j'en ai de ce fait profité pour rafraichir les photos, car depuis j'ai progressé dans ce domaine ;-)

C'est une bûche façon tiramu, la crème est semblable au célèbre dessert italien où j'y ai ajouté du chocolat blanc, car Noël rime avec chocolat ! Le biscuit est imbibé, non pas de café, mais de sirop de framboises, les enfants apprécieront d'avantage!

Ingrédients:

Pour le biscuit :

3 œufs

100g de sucre en poudre

100g de farine

Pour la crème:

2 œufs

50g de sucre en poudre

250g de mascarpone

180g de chocolat blanc à pâtisser

Pour le sirop de framboise:

150g de framboises

50g de sucre

10cl d'eau

Pour les finitions:

150g de framboises

quelques copeaux de chocolat blanc

Préparation:

Du biscuit:

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer les blancs neige à la précédente préparation en mélangeant délicatement pour ne pas les casser. Incorporer enfin la farine en pluie, toujours en mélangeant délicatement.
Étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en donnant une forme rectangulaire), puis enfourner 10 minutes.
Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide, retirer le papier cuisson et couper les bords de façon à obtenir un rectangle bien net et à l'occasion retirer les bords un peu plus secs du biscuit, le rouler ensuite en vous aidant du torchon. Laisser complétement refroidir.

De la crème:

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter afin d'obtenir un mélange lisse et homogène, ajouter également le chocolat blanc refroidi.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au précédent mélange. Réserver au réfrigérateur.

Du sirop de framboises:

Dans une casserole mettre les framboises, le sucre et l'eau, faire chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution des framboises, passer au tamis afin de retirer les pépins et laisser tiédir.

Dressage et finitions:

Une fois le biscuit refroidi, le dérouler doucement pour éviter de le casser, puis l'imbiber de sirop de framboise à l'aide d'un pinceau.
Étaler le 3/4 de la crème mascarpone sur le biscuit jusqu'à environ 2cm du bord (pour éviter que ça ne dégouline au moment du roulage) placer quelques framboises sur la longueur au bord du biscuit et le rouler en serrant bien.
Recouvrir la bûche du restant de la crème. Dessiner à l'aide d'une fourchette les traits "effet bois".
Réserver au réfrigérateur minimum 4h.
Juste avant de servir, couper légèrement les bords pour un rendu plus net (je l'ai faut avant le temps de réfrigération et c'est à éviter car la crème n'étant pas prise, le résultat est moins joli aux extrémités, mais à la découpe mon roulage était beau...dommage pour les photos), enfin décorer la bûche de copeaux de chocolat blanc et de quelques framboises.

La version imprimable en cliquant ici.

Ma bûche d'il y a 3ans avec cette recette.