Amandine Cooking

23 Mars 2014

Voici une recette classique de la pâtisserie avec cet entremets royal, appelé aussi Trianon, qui ravira tout amateur de chocolat ! :D

C'est un gâteau à la fois fondant et craquant composé de 3 couches, une dacquoise aux noisettes (ou amandes), une couche de praliné croquant et une couche de mousse au chocolat, le tout saupoudré de cacao en poudre.... Je fooooooooond, pas vous ? ^^

Ingrédients: (pour 5 entremets individuels ou un moule de 22cm)

Pour la dacquoise:

3 blancs d’œufs
90g de poudre de noisettes (ou amandes)
100g de sucre glace
35g de sucre en poudre

Pour le croustillant praliné:

200g de pralinoise (poulain 1848)
8 petits paquets de crêpes dentelles (Gavottes - rayon biscuits)

Pour la mousse au chocolat:

200 g de chocolat noir à pâtisser
10 cl de lait
1 feuille de gélatine
15 cl de crème entière liquide

Préparation:

Pour la dacquoise:

Préchauffer le four à 170°C.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre en poudre en fin de préparation.
Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace puis incorporer ce mélange délicatement aux blancs neige.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser vos cercles à pâtisserie et dresser la dacquoise à l'aide d'une poche à douille.
Enfourner 25 minutes en surveillant en fin de cuisson.
Laisser refroidir et démouler les dacquoises. Récupérer les cercles, les laver puis les tapisser de papier rhodoïd, replacer les dacquoises dans le fond des cercles.

Pour le croustillant praliné:

Faire fondre la pralinoise au bain marie.
Pendant ce temps écraser grossièrement les crêpes Gavottes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Une fois la pralinoise fondue, hors du feu, ajouter les crêpes émiettées et mélanger.
Verser la préparation sur la dacquoise et mettre au frais 30 minutes minimum afin que cela durcisse.

Pour la mousse au chocolat:

Placer la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Porter le lait à ébullition, hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien à chaque fois. Laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly, verser le chocolat tiède sur la chantilly et l'incorporer délicatement.
Verser la mousse au chocolat sur le croustillant praliné et réfrigérer 8h.
Avant de servir, saupoudrer d'une fine couche de cacao en poudre puis retirer les cercles et le papier rhodoïd.