Amandine Cooking

07/05/2021 13:44

Le baba au rhum est le dessert préféré de mon papa c'est pourquoi je lui ai confectionné ce dessert pour la fête des pères ! Je profite donc de l'occasion pour vous poster cette recette qui lui a beaucoup plu :)

Ingrédients : ( pour 6 individuels ou un moule de 24cm)

250g de farine
40g de sucre semoule
2 œufs
12g de levure fraîche du boulanger
3g de sel
70g de lait
80g de beurre pommade

- pour le sirop :

40cl d'eau
200g de sucre
10cl de rhum

- pour la chantilly :

20cl de crème liquide entière
30g de sucre semoule

Matériel :

Moule à savarin

Préparation :

Délayer la levure dans le lait tiède. Dans le bol du robot muni du crochet à pétrin, placer la farine, le sucre, les œufs, le lait + levure. Pétrir pendant 5 minutes puis ajouter le beurre pommade et le sel et pétrir de nouveau 5 minutes.
Couvrir le récipient d'un torchon et laisser pousser la pâte 30minutes à 1 heure prêt d'une source de chaleur (four à 40°C idéalement) de façon à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte afin de chasser l'air. Placer celle ci dans les moules individuels (ou un grand moule) en remplissant les empreintes au 2/3. Laisser pousser de nouveau 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20 minutes environ. Laisser refroidir.
Préparer le sirop, porter à ébullition l'eau et le sucre. Hors du feu ajouter le rhum.
Imbiber les babas en les plongeant dans le sirop chaud environ 5 minutes de chaque côté puis les égoutter sur une grille.
Préparer la chantilly, monter la crème a vitesse lente en augmentant progressivement la vitesse, incorporer le sucre en fin de préparation.
Dresser le dessert, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, garnir l'intérieur des babas de chantilly, ainsi que les contours. Ajouter des fruits frais si désiré.