Amandine Cooking

Aujourd’hui, place à la gourmandise avec ce gâteau renversé chocolat coco, une association qui fonctionne toujours à merveille ! Il se compose d’un moelleux au chocolat, garni d’une ganache au chocolat au lait généreusement recouverte d’une crème diplomate à la noix de coco.

J’aime beaucoup le jeu de textures dans ce gâteau : le moelleux du biscuit, la ganache fondante et la crème plus légère et aérienne se complètent parfaitement. Le chocolat au lait apporte également beaucoup de douceur, tandis que la noix de coco est présente juste comme il faut pour parfumer l’ensemble sans prendre le dessus.

Pour la réalisation, j’ai utilisé le moule Tarte Renversée Rectangulaire Guy Demarle : son creux est particulièrement pratique pour accueillir la ganache et permet ensuite de décorer généreusement le gâteau avec la crème diplomate. Avec quelques copeaux de chocolat et de la noix de coco râpée pour terminer, on obtient un dessert aussi joli que gourmand, parfait lorsque l’on reçoit.
 

Ingrédients pour environ 10 - 12 parts

Pour le moelleux au chocolat

• 150 g de chocolat noir
• 100g de beurre (demi-sel)
• 3 œufs
• 80g de sucre
• 100g de farine
• 5g de levure chimique
• 60g de crème liquide

Pour la ganache au chocolat au lait

• 150g de chocolat au lait
• 100g de crème liquide entière
• de la noix de coco rapée

Pour la crème diplomate coco

• 250g de lait de coco (en conserve)
• 50g de sucre
• 2 jaunes
• 25g de Maïzena
• 1 feuille de gélatine (2g)
• 150g de crème liquide entière

+ un peu de noix de coco râpée et de copeaux de chocolat pour la déco

Préparation

Du moelleux chocolat

1. Préchauffer le four à 170°C sur chaleur tournante.
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre.
3. Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le mélange chocolat-beurre puis la crème. Incorporer la farine, la levure et le sel.
4. Verser dans le moule et cuire environ 20 à 25 min (variable selon les fours).
5. Laisser tiédir avant de démouler puis laisser refroidir complètement.

De la ganache

1. Préparer la ganache: faire chauffer la crème jusqu'au premiers bouillons puis la verser sur le chocolat haché. Laisser reposer 2min puis mélanger à la spatule en commençant du centre puis en revenant sur les bords du récipient.
2. Verser la ganache dans le creux du moule puis placer au frais quelques minutes avant de saupoudre de noix de coco râpée.

De la crème diplomate coco

1. Placer la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Faire chauffer le lait de coco.
3. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait de coco chaud sur le mélange précédent tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole puis faire épaissir sur feu moyen sans cesser de mélanger.
4. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis bien mélanger.
5. Verser la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact puis réserver au frais jusqu’à complet refroidissement.
6. Fouetter la crème liquide entière bien froide jusqu’à obtenir une crème montée souple.
7. Détendre légèrement la crème pâtissière coco froide à l’aide d’un fouet puis incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière.
8. Verser dans une poche munie d’une douille cannelée puis pocher sur la ganache (si la crème diplomate manque de tenue, ne pas hésiter à placer la poche 15min au frais avant de pocher).
9. Parsemer de noix de coco râpée et de copeaux de chocolat et c'est prêt !
10. Conserver au frais, sortir le gâteau environ 15min avant la dégustation afin que le gâteau retrouve de son moelleux.
     

J’ai utilisé le moule Tarte Renversée Rectangulaire Guy Demarle, un moule très polyvalent qui permet de réaliser aussi bien des recettes sucrées que salées. Son format rectangulaire et son creux offrent de nombreuses possibilités de garnitures et de décorations après cuisson, pour des tartes renversées, desserts, tartes salées ou encore des recettes apéritives.
 

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