Amandine Cooking

12 Janvier 2015

Pour faire soit même son magret de canard séché rien de plus simple, il suffit juste d'un peu de patience le temps du séchage mais c'est un jeu d'enfant et cela demande très peu de temps de préparation. Pour cette recette j'ai ajouté au poivre un mélange 4 épices pour donner du goût mais vous pouvez, selon les vôtres, remplacer par du piment d’Espelette ou des herbes de Provence par exemple !

Ingrédients :

1 beau magret de canard
environ 500g de gros sel
poivre noir moulu
mélange 4 épices

Préparation :

Dans une boîte placer la moitié du gros sel puis le filet de canard en conservant sa partie graisseuse, recouvrir du reste de gros sel puis d'un torchon propre et laisser reposer 24h à température ambiante.
Le lendemain, retirer le sel et rincer le filet sous l'eau fraiche. Sécher avec du papier absorbant.
Saupoudrer généreusement de poivre et de mélange 4 épices, pour donner du goût mais aussi pour une action antiseptique.
Enrouler dans un torchon propre et laisser sécher 3 semaines minimum dans le bac à légumes de votre réfrigérateur (vous pouvez le laisser plus longtemps, plus il sèche et plus il durcit).
Couper en tranches fines et servir en apéritif, salade...