Amandine Cooking

27/01/2024 16:02

Voici une nouvelle recette sucrée, façon tarte au citron meringuée, sauf que j'ai utilisé des mandarines et que j'ai présenté mon dessert en verrine :)

Ingrédients : (pour 4 personnes)

4 biscuits type palet breton

Pour la crème à la mandarine :

le jus et les zestes de 2 belles mandarines bio
2 œufs
60g de sucre
1 cuil. à soupe de maïzena
1 cuil. à soupe d'huile d'olive à la mandarine (facultative)

Pour la meringue italienne :

2 blancs d’œufs à température ambiante
125g de sucre
4cl d'eau

Matériel :

Préparation :

De la crème à la mandarine:

Laver et zester les mandarines (j'utilise ce type de zesteur très efficace) puis les presser.
Battre les œufs en omelette, incorporer le sucre et la maïzena en pluie. Ajouter ensuite les jus de mandarines et les zestes, et l'huile d'olive à la mandarine si désiré. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Verser dans une casserole sur feux doux et mélanger à la cuillère en bois sans arrêter jusqu'à épaississement. Attention la préparation ne doit pas bouillir, il faut chauffer à feu très doux, si vous avez peur que ça brûle opter pour une cuisson au bain marie. Laisser refroidir.

De la meringue italienne:

Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole, cuire jusqu'à atteindre 110°C, hors du feu la température va continuer à monter de quelques degrés, pendant la cuisson du sirop commencer à battre les blancs en neige pour qu'ils soient mousseux, verser ensuite le sirop en filet (ne pas verser sur les fouets pour éviter les éclaboussures) fouetter à vitesse moyenne pour que le sirop s'incorpore bien puis augmenter la vitesse pour bien serrer les blancs. Battre ensuite plus lentement jusqu'à refroidissement. La meringue doit former un "bec d'oiseau" sur le fouet, et être ferme et brillante.

Pour le dressage des verrines:

Émietter grossièrement les palets bretons et tapisser le fond des verrines de biscuits émiettés.
Verser de la crème de mandarine par dessus. Il vous restera peut-être un peu de crème qui peut se conserver une semaine au réfrigérateur.
Verser la meringue dans une poche à douille et garnir le dessus des verrines en faisant des spirales par exemple. Colorer légèrement le dessus de la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Picture / Amandine Cooking / Copyright © 2015

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Crème de mandarine meringuée

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