Amandine Cooking

27/01/2024 14:23

Cela fait un bon moment que je vois défiler le gâteau des anges sur le net, et j'avais très envie d'essayer car j'adore les gâteaux à la texture moelleuse et aérienne. Pour plus de gourmandise j'ai tenté d’incorporer du cacao... verdict ce gâteau est délicieux ! Très léger, hyper moelleux et aérien comme j'aime. Et pour encore plus de gourmandise (oui je suis très gourmande) j'ai nappé ce gâteau d'une ganache au chocolat 😋

Pour ce gâteau pas de matière grasse, ce qui permet de réduire les calories de ce bon dessert. On utilise pas mal de blancs d’œufs, c'est ce qui donne cette texture "nuage", et comme en ce moment je fais pas mal de glaces... ça m'a permis d'écouler mon stock de blancs en une seule fois 🙃

Ingrédients: (pour 6 personnes)

7 blancs d’œufs
120g de sucre en poudre
60g de farine
40g de cacao en poudre non sucré
une pincée de sel

Pour la ganache:

90g de chocolat noir de qualité
100ml de crème liquide

Préparation:

Du gâteau:

Préchauffer le four à 190°C.
Tamiser la farine avec le cacao.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec un pincée de sel à vitesse lente pendant 1 à 2 minutes, monter le puissance sur moyenne et incorporer ensuite le sucre en pluie tout en fouettant, continuer jusqu'à ce que la préparation soit bien prise et la formation d'un "bec d'oiseau" au bout du fouet, on obtient une meringue française.
Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse le mélange farine/cacao en 3 fois.
Verser la préparation dans un moule avec ouverture au centre, pour ma part j'ai utilisé le moule à Brioche Guy Demarle*
Enfourner 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir puis démouler.

De la ganache:

Dans une casserole faire chauffer la crème jusqu'aux premiers bouillons. Hors du feu ajouter le chocolat (si ce ne sont pas des pistoles, le couper en petits morceaux), patienter 2min puis mélanger bien la préparation de façon à obtenir une belle ganache lisse.
Poser le gâteau sur une grille et le napper de ganache. Le placer aussitôt 5min (pas besoin de plus) au congélateur afin de figer la ganache.

J'ai utilisé le moule à brioche Ohra par Guy Demarle qui ne sert pas que pour la brioche et qui sublimera de simples gâteaux. Ohra c'est un démoulage sans risque et des moules de qualité professionnelle.

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