Amandine Cooking

14/05/2016 20:12

Avis aux gourmands et amateurs de chocolat avec cette tarte 100% chocolat meringuée.

La pâte à tarte est aromatisée au cacao et est garnie d'une couche de ganache au chocolat noir et d'une couche de chocolat au lait pour couper l'amertume du chocolat noir, le tout recouvert d'une meringue italienne qui apporte beaucoup de douceur et qui fait que ce dessert n'est pas du tout écœurant (de toute façon personnellement vous ne m'entendrez jamais dire qu'il y a trop de chocolat dans un dessert ^^).

Ingrédients:

(pour 6 à 8 parts)

Pour la pâte:

200g de farine

40g de cacao en poudre non sucré

2 cuil. à soupe de sucre glace

120g de beurre mou

1 œuf

Pour la garniture:

150g de chocolat noir

150g de chocolat au lait

20cl de crème liquide entière

Pour la meringue italienne:

100g de blancs d’œuf

200g de sucre

70g d'eau

- Pour la pâte:

Mélanger la farine, le sucre et le cacao en poudre.
Ajouter le beurre en parcelle et mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une texture sableuse.
Enfin, ajouter l’œuf et mélanger tout en formant une boule. Filmer et placer au réfrigérateur au moins 1h.
Ce temps passé, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson et foncer dans un cercle à tarte, piquer le fond avec une fourchette à diverses endroits et couvrir le fond de tarte de billes de cuisson (ou haricots secs) pour éviter que la pâte ne gonfle en cuisson.
Cuire à blanc 10 minutes à 180°C dans un four préalablement préchauffé puis laisser refroidir avant de retirer le cercle à tarte.

- Pour la garniture:

Dans une casserole, faire chauffer 12cl de crème liquide, retirer du feu à première ébullition et ajouter le chocolat noir coupé en petit morceaux, attendre 2 minutes que celui fonde puis mélanger à la cuillère en bois faisant des mouvements circulaires au centre de la casserole et en s'approchant du bord au fur et à mesure que le chocolat se mélange. Verser la ganache dans le fond de tarte et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour qu'elle durcisse.
Ce temps passé, réaliser la ganache au chocolat au lait en procédant de la même façon avec le reste de crème et en la laissant refroidir avant de la verser dans la tarte. Réserver ensuite au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache au chocolat au lait durcisse.

- Pour la meringue italienne:

Dans une petite casserole mélanger le sucre et l'eau et réaliser un sirop, placer sur feu moyen et monter la température à 114°C, dès que cette température est atteinte monter les blancs d’œufs à vitesse moyenne dans un robot, lorsque le sirop a atteint 118°C, le retirer du feu et l'ajouter aux blancs d’œuf en le versant en filet sur les rebords de la cuve pour éviter toutes projections.
Laisser tourner le robot jusqu’à ce que la meringue soit complètement froide et forme un bec d'oiseau sur le fouet (environ 10 minutes). La meringue doit être lisse et brillante.
Verser la meringue dans une poche à douille et décorer la tarte selon vos envies. Pour ma part j'ai utilisé une douille lisse et poché la meringue en "petites boules" en partant de l'extérieur vers l'intérieur de la tarte.
Terminer par un coup de chalumeau de cuisine sur la meringue, attention cela va assez vite, ne pas trop approcher le chalumeau de celle ci.

Photographies et recette protégées par un Copyright - Amandine Cooking ©

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Tarte au chocolat meringuée

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