Amandine Cooking

Quand les fraises arrivent enfin sur les étals, difficile de résister à l’envie de préparer un dessert frais, léger et gourmand. Ces tartelettes moelleuses aux fraises et crème pâtissière changent un peu des versions classiques à pâte sablée : ici, la base est réalisée avec un biscuit façon madeleine, à la fois tendre et fondant, qui apporte une texture très agréable.

Garnies d’une crème pâtissière onctueuse puis de fraises fraîches, ces petites douceurs ont un vrai air de dessert de pâtisserie maison, tout en restant simples à réaliser. Parfaites pour un goûter, un dessert printanier ou une jolie table d’été, elles peuvent aussi se préparer à l’avance pour un effet “wahou” sans stress au moment du service.

PS: si ma crème pâtissière est un peu marron, c'est parce que j'ai utilisé de la poudre de vanille, honnêtement ça a peu de goût donc je ne recommande pas trop ce produit... j'ai donc eu un peu la main lourde pour compenser 😅 d'où cette teinte 😊
 

Ingrédients pour 8 tartelettes

Pour le gâteau

• 2 œufs
• 70g de sucre
• 70g de beurre fondu
• 70g de farine
• 25g de poudre d’amande
• 1 cc de levure chimique
• 1 pincée de sel (sauf si beurre demi-sel)

Pour la crème pâtissière

• 25cl de lait (entier de préférence)
• 25g de farine
• 2 jaunes d'œufs
• 40g de sucre en poudre
• les grains d'une gousse de vanille

+ environ 300g de fraises pour garnir

J'ai utilisé le moule 12 tartes renversées Guy Demarle, idéal pour réaliser des tartelettes moelleuses ou croustillantes, sucrées comme salées, avec un démoulage toujours parfait grâce à son fond creux et son silicone haute qualité.
 

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Préparation

Du gâteau

1. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
2. Ajouter la farine, la levure, la poudre d’amande et le sel
3. Incorporer le beurre fondu.
4. Répartir dans 8 empreintes du moule tartes renversées Guy Demarle, en remplissant jusqu'au 3/4.
5. Cuire environ 15 min à 170°C chaleur tournante (variable selon les fours).
6. Laisser tiédir puis démouler. Filmer les fonds de tartelettes jusqu'à les garnir afin qu'ils restent moelleux.

De la crème pâtissière

1. Porter le lait à ébullition avec les grains de vanille et la gousse fendue. Laisser infuser quelques minutes puis retirer la gousse.
2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine tamisée, petit à petit, en continuant de fouetter.
3. Ajouter la moitié du lait chaud au mélange œufs-sucre-farine, fouetter, puis reverser dans la casserole avec le reste du lait. Chauffer à feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer.
4. Une fois la crème bien lisse et épaisse, retirer du feu, filmer au contact (pour éviter la croûte) et placer au réfrigérateur.

Ou avec le Thermomix : Mettre tous les ingrédients dans le bol, cuire 7 min/90°C/vitesse 4. Mixer 5 sec/vitesse 9. Transvaser la crème pâtissière dans un récipient, filmer au contact puis placer au frais jusqu'à refroidissement.

Montage

1. Fouetter rapidement la crème pâtissière afin de la détendre et la placer dans une poche à douille, j'utilise la douille 1M Wilton. Pocher la crème dans le creux du gâteau puis décorer avec des fraises. J'ai longuement hésité sur la découpe de mes fraises, j'ai donc fait un peu de tout 😁 A vous de choisir ce que vous préférez sur mes photos. Pour faire briller les fraises, ajoutez un peu de nappage neutre si désiré.
    

D'autres recettes avec ce joli moule:

• Tartelettes moelleuses : pistache et framboises
• Tartelettes au citron meringuées
• Tartelettes au chèvre et miel
• Tartelettes moelleuses à l'espagnole pour l'apéro
   

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