Amandine Cooking

Envie d’une petite gourmandise à la fois chic et fruitée ? Ces mini tartelettes chocolat passion sont faites pour vous !
Elles associent une pâte sablée cacao croustillante, un curd fruit de la passion ultra parfumé, et une ganache montée au chocolat onctueuse… le tout en format individuel, parfait pour un buffet, un café gourmand ou pour recevoir.

Ces bouchées élégantes demandent un peu d’anticipation (repos des préparations), mais le résultat en vaut largement la peine : un équilibre parfait entre acidité, douceur et intensité chocolatée.
Et comme toujours, vous pouvez préparer une partie des éléments à l’avance pour vous organiser facilement.
 

Ingrédients pour 20 mini tartelettes

Pour la pâte sablée au cacao

• 180g de farine
• 40g de cacao en poudre non sucré
• 120g de sucre en poudre
• 130g de beurre demi-sel
• 1 œuf

J'ai utilisé le moule 20 petits pains qui est micro perforé et permet une cuisson optimale pour des fonds de tartelettes bien croustillant.

J'ai également utilisé le découpoir 7cm cannelé de cette boîte de 9 découpoirs cannelés + l'outil de fonçage qui permet de foncer les fonds de tarte en un temps record ! Ainsi que la purée de fruits de la passion de notre boutique en ligne.

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Préparation

De la pâte sablée au cacao

1. Mélanger la farine, le sucre et le cacao en poudre. Ajouter le beurre en parcelle et mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une texture sableuse. Enfin, ajouter l’œuf et mélanger tout en formant une boule OU avec le Thermomix: placer tous les ingrédients dans le bol et lancer le mode pétrin pour 3min, former ensuite une boule à la main.
2. Filmer la boule et la placer au réfrigérateur au moins 1h avant de l'étaler.
3. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, découper des petits disques à l'aide d'un découpoir puis foncer dans un moule à mini tartelettes, ne pas oublier de piquer la pâte à divers endroits avec une fourchette.
4. Placer au frais au moins 1h, une pâte bien froide ne bougera pas en cuisson.
5. Préchauffer le four à 180°C puis cuire 15min. Laisser complétement refroidir avant de démouler.

Du passion curd

1. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la pulpe de fruits de la passion, mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Verser dans une casserole sur feux moyen/doux et mélanger à la cuillère en bois sans arrêter jusqu'à épaississement. Hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et incorporé. Placer au frais 1h avant utilisation.
2. OU avec le Thermomix: Insérer le fouet. Mettre la pulpe de fruit de la Passion, les œufs et le sucre dans le bol, puis fouetter 6 min/85°C/vitesse 3. Retirer le fouet. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter le beurre et mixer 20 sec/vitesse 7. Placer au frais 1h avant utilisation.

Montage et finitions

1. Répartir le passion curd dans le fond des tartelettes.
2. Battre la ganache en commençant à vitesse lente tout en augmentant la vitesse petit à petit jusqu'au maximum afin d'incorporer de l'air.
3. Verser dans une poche à douille cannelée puis pocher sur les mini tartelettes. Ajouter sur chacune une bille en sucre. Conserver au frais jusqu'à 3 jours.
    

D'autres recettes avec ce moule :

• Petits pains de table
• Mini tartelettes au chocolat et dulcey
• Mini quiche au fromage : 3 recettes avec une seule base
   

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