Amandine Cooking

Envie d’un dessert fruité et élégant à préparer maison ? Ces tartelettes moelleuses à la pistache et framboise associent la douceur d’un petit cake fondant, la fraîcheur des fruits rouges et la gourmandise d’une ganache montée à la pistache.

Un joli dessert d’été, simple à réaliser mais qui en jette dans l’assiette ! Ces tartelettes feront leur petit effet en fin de repas ou à l’heure du goûter.

Vous trouverez plus bas tous mes conseils pour les réussir, avec le moule idéal, et bien sûr les astuces pour t’avancer dans la préparation.
 

Ingrédients pour 8 tartelettes

Pour le cake pistache

• 3 œufs
• 80g de sucre
• 100g de yaourt nature
• 30g de pâte de pistache
• 100g de farine
• 4g de levure chimique

Pour la ganache montée pistache

• 100g de chocolat blanc
• 1 belle cuillère à soupe de pâte de pistache
• 50ml de crème liquide entière + 120ml

Décoration

• un peu de coulis ou confiture de framboise
• 125g de petites framboises
• quelques pistaches concassées (non salées)

J'ai utilisé le moule 12 tartes renversées Guy Demarle, idéal pour réaliser des tartelettes moelleuses ou croustillantes, sucrées comme salées, avec un démoulage toujours parfait grâce à son fond creux et son silicone haute qualité.

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Préparation

De la ganache (4h avant ou la veille)

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis incorporer la pâte de pistache.
2. Faire chauffer 50ml de crème liquide, sans faire bouillir.
3. Verser la crème en 3 fois sur la précédente préparation en mélangeant bien entre chaque ajout à l'aide d'une maryse. La préparation doit être lisse et homogène, on obtient une ganache (simple).
4. Ajouter les 120ml de crème froide et bien mélanger une dernière fois. Filmer puis placer au frais au moins 4h (je laisse une nuit).
5. Une fois la préparation bien froide, il ne reste plus qu'à fouetter (au robot ou batteur électrique) afin d'obtenir une ganache montée. Attention à ne pas trop fouetter, stopper dès qu'elle a épaissie. Verser dans une poche à douille cannelée. 

Du cake pistache

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer le yaourt et la pâte de pistache, bien mélanger au fouet.
3. Ajouter la farine et la levure, mélanger une dernière fois.
4. Répartir la préparation dans des moules à tartelettes, ici le moule 12 tartes renversées Guy Demarle, sans remplir à ras bord.
5. Enfourner environ 20min. Astuce pour avoir un fond de tarte plat: poser une toile (ou papier) cuisson par dessus + une plaque pour faire un peu de poids.
6. Laisser tiédir, démouler puis laisser complétement refroidir.

Finitions

1. Répartir un peu de coulis de framboise dans les creux des tartelettes puis pocher la ganache montée à la pistache.
2. Décorer avec quelques framboises fraîches et pistaches concassées.

D'autres recettes avec ce joli moule:

• Tartelettes moelleuses à l'espagnole pour l'apéro
• Tartelettes au citron meringuées
   

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