Amandine Cooking

13 Novembre 2025

Ces croquettes de patate douce sont aussi savoureuses que faciles à préparer. Leur texture fondante à l’intérieur contraste avec l’extérieur croustillant, pour un résultat gourmand et réconfortant. Parfaites en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou même seules avec une petite sauce, elles plaisent autant aux adultes qu’aux enfants. Une recette simple et équilibrée qui change des traditionnelles croquettes de pommes de terre !

Cette recette m’a aussi permis de tester le nouveau tapis Crispy de Guy Demarle, qui assure une cuisson 100 % croustillante ! Grâce à ses 520 micro-pyramides, l'air circule parfaitement en dessous des aliments pour une cuisson optimale et évite aux aliments rendant du jus, de baigner dedans et de perdre ce fameux croustillant ! Un résultat bien doré comme à l’air fryer 😉

Ingrédients pour 16 croquettes - soit 4 personnes

600g de patate douce
1 œuf
40g de parmesan râpé (facultatif)
sel, poivre
un peu de farine
2 œufs
un peu de chapelure (ici mélange chapelure de pain et panko)
huile

Préparation

Peler et couper la patate douce en morceaux. La faire cuire à l'eau environ 20min afin que la chair soit bien tendre. Bien égoutter.
Réduire les patates douces en purée à l'aider d'un presse purée puis ajouter l’œuf, le parmesan râpé, du sel poivre. Filmer au contact et placer au moins 1h au frais.
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Placer un peu de farine dans une petite assiette creuse, 2 œufs battu dans une seconde et enfin la chapelure dans une troisième assiette.
Former des petits boudins (une belle cuillère à soupe) dans vos mains légèrement humides pour éviter à la préparation de coller.
Rouler les boudins dans la farine puis l’œuf battu puis enfin la chapelure.
Disposer les croquettes sur le tapis Crispy Guy Demarle* (à défaut du papier cuisson ou le panier de l'air fryer) puis asperger d'huile chaque croquette afin d'avoir une belle dorure en cuisson.
Cuire environ 25 min en surveillant la cuisson qui est variable selon les fours (ou 20min à 200°C à l'air fryer).

Si vous avez envie de découvrir cette nouveauté, je vous mets le lien direct vers le tapis Crispy OHRA® sur la boutique Guy Demarle.

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Foire aux questions

Peut-on préparer les croquettes de patate douce à l’avance ?
Oui, vous pouvez les façonner quelques heures avant la cuisson et les conserver au réfrigérateur. Après cuisson, elles se gardent 2 à 3 jours au frais et se réchauffent très bien au four ou à l’air fryer.

Peut-on les congeler ?
Oui, il est possible de congeler les croquettes une fois cuites et refroidies. Il suffira ensuite de les réchauffer directement au four ou à l’air fryer pour qu’elles retrouvent tout leur croustillant.