Amandine Cooking

Ces cupcakes salés au chorizo et chèvre sont une idée originale et gourmande à déguster avec une salade pour un repas léger, un apéritif dinatoire, et ça marche aussi en format mini pour l'apéritif 😍 Moelleux, parfumés et joliment présentés avec leur petite mousse de chèvre pochée, ils font toujours leur petit effet sur la table.

Je les ai réalisés dans le moule Twist Guy Demarle, un moule que j’aime beaucoup pour son rendu très sympa, aussi bien en version salée que sucrée. D’ailleurs, il y a quelques jours, je vous partageais une version totalement différente avec mes moelleux au citron et framboises. Une belle preuve qu’avec un seul moule, on peut facilement varier entre recettes gourmandes sucrées et salées 😊

Côté saveurs, l’association chorizo et chèvre fonctionne à merveille : le chorizo apporte du caractère tandis que la mousse de chèvre vient adoucir l’ensemble avec une touche bien crémeuse. Ici, j’ai ajouté un peu de poivron rouge fondant dans la pâte, mais libre à vous d’adapter avec ce que vous avez sous la main.
 

Ingrédients pour 12 cupcakes

• 4 œufs
• 80g de lait
• 80g d'huile d'olive (ou neutre)
• 180g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 80g de pecorino râpé (ou chèvre râpé, parmesan...)
• 1 poivron rouge
• 140g de chorizo + 12 rondelles fines
• 1 à 2 cc d'origan
• poivre

Pour la mousse au chèvre

• 150g de chavroux
• 2 à 3 CS de crème liquide

Préparation

1. Émincer finement le poivron rouge et le faire cuire 10min dans une poêle légèrement huilée afin qu'il soit fondant. Réserver. Dans la même poêle, faire dorer les 12 rondelles de chorizo pour le service.
2. Pendant ce temps, émincer finement les 140g de chorizo.
3. Préchauffer le four à 170°C sur chaleur tournante.
4. Battre les œufs avec le lait et l'huile. Incorporer la farine et la levure en mélangeant au fouet. Puis ajouter le pecorino.
5. Ajouter ensuite le poivron et chorizo émincé, mélanger à la spatule.
6. Répartir la préparation dans les empreintes du moule 12 twists Guy Demarle jusqu'au 3/4, je m'aide de ma mini louche pour ne pas en mettre partout 😊
7. Poser une toile de cuisson + la plaque perforée sur le moule, cela permet à la base du cake de ne pas gonflée et rester bien plate pour le démoulage.
8. Enfourner environ 20min (variable selon les fours).
9. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler. Laisser ensuite complètement refroidir.
10. Mélanger le chavroux avec un peu de crème, juste pour le détendre et pouvoir le pocher joliment. Verser dans une poche à douille, j'utilise la douille 1M de Wilton.
11. Une fois les cakes bien refroidi, pocher la mousse de chèvre puis décorer avec une rondelle de chorizo. Déguster avec une salade pour un repas léger ou pour un apéritif dinatoire.

J’ai utilisé le moule 12 Twists Guy Demarle, un moule parfait pour réaliser facilement de jolis petits gâteaux individuels avec un rendu très sympa 😍

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