Amandine Cooking

3 Novembre 2026

Aujourd'hui, direction l'Espagne avec une recette de madeleines espagnoles, aussi appelées magdalenas ! Si elles ressemblent à nos madeleines françaises par leur nom, elles sont pourtant assez différentes : plus généreuses, bien gonflées, avec une texture hyper moelleuse et surtout cette délicieuse croûte de sucre légèrement croustillante sur le dessus. Si vous ne les connaissez pas encore, je vous les recommande vivement 😋

Traditionnellement préparées avec de l'huile plutôt que du beurre, les magdalenas sont des petits gâteaux très populaires en Espagne, notamment au petit-déjeuner ou au goûter, accompagnés d'un café ou d'un chocolat chaud. Pour cette version, j'ai choisi de les parfumer à la vanille, mais vous pouvez également utiliser de la fleur d'oranger ou des zestes de citron selon vos préférences. Le petit secret pour obtenir leur joli dessus craquelé ? Un passage de la pâte au réfrigérateur, une cuisson à four bien chaud et une bonne cuillère de sucre saupoudrée avant d'enfourner !

J'ai réalisé ces madeleines dans le moule 12 Moelleux Cannelés Guy Demarle. Ses empreintes permettent d'obtenir de belles madeleines bien épaisses, avec une forme originale qui change des caissettes en papier traditionnellement utilisées pour les magdalenas. Avec les quantités indiquées, j'ai obtenu 10 belles madeleines, parfaites pour un goûter gourmand !

Ingrédients pour 10 madeleines

2 gros œufs
100g de sucre
100g d’huile de tournesol
70g de lait
180g de farine
6g de levure chimique
1 pincée de sel
1 CS d'extrait de vanille (ou de fleur d'orange ou les zestes d'un citron)
10 cc de sucre pour saupoudrer le dessus

Préparation

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume (3-4min au batteur électrique ou robot).
Ajouter le lait et la vanille, puis mélanger.
Verser l’huile en filet tout en fouettant doucement.
Mélanger la farine, la levure et le sel, puis les incorporer délicatement à la préparation.
Couvrir et placer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210°C chaleur tournante.
Répartir la pâte dans les empreintes du moule moelleux cannelés Guy Demarle jusqu'au 3/4. Saupoudrer chaque madeleine d’une cuillère à café de sucre.
Enfourner puis baisser immédiatement la température sur 190°C chaleur tournante.
Cuire environ 12min, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et dorées.
Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler.

J’ai utilisé le moule 12 Moelleux Cannelés Guy Demarle, idéal pour réaliser de jolies portions individuelles aussi bien sucrées que salées. Sa forme cannelée apporte une jolie finition au démoulage et son format se prête aussi bien aux petits cakes et moelleux qu’aux bouchées pour l’apéritif ou le goûter.

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Foire aux questions

Quelle est la différence entre les madeleines espagnoles et les madeleines françaises ?
Les madeleines espagnoles, appelées magdalenas, sont généralement plus grosses et plus aériennes que les madeleines françaises. Elles sont traditionnellement préparées avec de l'huile plutôt que du beurre et présentent un dessus bombé, saupoudré de sucre avant cuisson, qui forme une délicieuse croûte légèrement croustillante.

Pourquoi utiliser de l'huile plutôt que du beurre dans les madeleines espagnoles ?
L'huile est un ingrédient caractéristique des magdalenas. Elle apporte du moelleux et permet aux petits gâteaux de conserver une texture tendre même après refroidissement. L'huile de tournesol convient très bien grâce à son goût neutre.

Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte au réfrigérateur ?
Le repos au frais permet à la pâte de s'hydrater et de refroidir avant la cuisson. Le contraste avec la chaleur du four favorise le développement des madeleines et contribue à obtenir un joli dessus bombé..

Pourquoi saupoudrer les madeleines de sucre avant cuisson ?
C'est l'une des particularités des madeleines espagnoles ! Le sucre forme une croûte légèrement croustillante à la cuisson, qui contraste avec la mie moelleuse. Il contribue également à leur aspect doré et craquelé.

Peut-on remplacer la vanille par un autre parfum ?
Oui ! Vous pouvez utiliser de la fleur d'oranger, des zestes de citron ou d'orange. Les agrumes sont d'ailleurs très courants dans les recettes de magdalenas espagnoles

Peut-on réaliser ces madeleines sans le moule Moelleux Cannelés Guy Demarle ?
Oui, vous pouvez utiliser un moule à muffins garni de caissettes en papier, comme pour les magdalenas traditionnelles. Selon la taille des empreintes, vous obtiendrez un nombre différent de madeleines et devrez éventuellement adapter légèrement le temps de cuisson.

Peut-on congeler les magdalenas ?
Oui, ces madeleines se congèlent très bien après refroidissement. Placez-les dans un sac de congélation ou une boîte adaptée. Laissez-les ensuite décongeler à température ambiante avant de les déguster.