Amandine Cooking

2 Novembre 2026

Aujourd'hui, je vous propose un parmentier de poulet aux carottes et à l'orange, une petite variante du traditionnel hachis parmentier pour changer du bœuf. C'est le genre de plat familial que j'aime préparer quand les températures commencent à baisser : généreux et réconfortant.

Pour changer un peu, j'ai ajouté une touche d'orange à la garniture de poulet et de carottes. Son jus apporte une saveur légèrement fruitée qui se marie très bien avec le poulet, sans pour autant transformer le plat en recette sucrée-salée trop prononcée. Le tout est recouvert d'une bonne purée maison, avec éventuellement un peu de fromage râpé pour obtenir un dessus gratiné.

J'ai préparé la purée au Thermomix, ce qui est particulièrement pratique puisqu'elle cuit directement dans le lait pendant que l'on s'occupe de la garniture à la sauteuse. Il ne reste ensuite qu'à assembler le parmentier et à le passer au four. Une recette simple et complète pour les repas du quotidien !

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Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon
2 à 3 carottes
700g de pommes de terre farineuses
250g de lait
une pincée de noix de muscade
20g de beurre
500g de filet de poulet
le jus d'une orange
sel, poivre
du fromage râpé pour gratiner (facultatif)

Préparation

Peler et couper l'oignon en deux. Peler et couper les carottes en tronçons. Peler et couper les pommes de terre en dés.
Mettre l'oignon et les carottes dans le bol, hacher 5 secondes / vitesse 5. Réserver. Rincer le bol.
Placer le fouet dans le bol, ajouter les pommes de terre, le lait, la muscade, du sel et poivre. Cuire 40min/98°C/lames en sens inverse/vitesse 0,5.
Pendant ce temps faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse et faire revenir oignon et carotte. Ajouter un filet d'eau et cuire à couvert 10min.
Couper le poulet en petits dés, l'ajouter dans la sauteuse ainsi que le jus d'une orange, du sel et poivre. Poursuivre la cuisson sans couvrir, jusqu'à évaporation du jus.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Verser le mélange poulet/légumes dans le fond d'un plat à gratin.
Une fois la purée cuite, ajouter le beurre et fouetter 1min/lames en sens inverse/vitesse 3.
Répartir la purée dans le plat à gratin puis parsemer de fromage râpé si désiré.
Enfourner environ 15min. Servir avec une salade.

Foire aux questions

Peut-on préparer ce parmentier de poulet sans Thermomix ?
Oui, il suffit de cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les puis écrasez-les avec le beurre et le lait chaud pour obtenir une purée. La garniture au poulet et aux carottes se prépare à la sauteuse comme indiqué dans la recette (il faudra juste émincer au couteau).

Est-ce que l'orange donne un goût sucré au parmentier ?
L'orange apporte surtout une petite note fruitée et légèrement acidulée qui accompagne très bien le poulet et les carottes. Le jus réduit pendant la cuisson, ce qui permet de parfumer la garniture sans obtenir une sauce trop liquide.

Peut-on préparer le parmentier de poulet à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer et assembler le parmentier quelques heures à l'avance, puis le conserver au réfrigérateur. Il suffira de le réchauffer au four jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur.

Quelles pommes de terre choisir pour la purée ?
Privilégiez des pommes de terre farineuses, comme la Bintje ou l'Agria, qui permettent d'obtenir une purée bien moelleuse.

Comment conserver les restes de parmentier ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou jusqu'à 10 jours sous vide avec Be Save. Réchauffez au four ou au micro-ondes avant de servir.