Les fraises françaises sont bien là ! C'est bon on peut y aller et entamer leur saison avec une jolie recette de mini tartelette aux fraises. Une recette assez classique finalement, et facile à réaliser mais qui régale à tout les coups !
Une pâte sucrée ultra croustillante, une crème pâtissière vanille qui cache une petite compotée de fraises, et fraise sur la tartelette avec un peu de fraicheur sur le dessus 😉 car les fraises fraîches c'est finalement le meilleur...
Ingrédients: (pour 30 mini tartelettes)
Pour la pâte sucrée:
125g de beurre (très) mou
125g de sucre glace
30g de poudre d'amande
1 œuf
250g de farine
une pincée de sel
Pour la compotée de fraises:
200g de fraises
50g de sucre en poudre
Pour la garniture:
40cl de lait
4 jaunes d’œufs
40g de maïzena
80g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
quelques fraises
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Préparation:
De la pâte sucrée:
Mélanger le beurre bien mou afin d'obtenir une texture pommade. Incorporer le sucre glace, le sel et la poudre d'amande puis l’œuf.
Verser la farine sur un plan de travail propre et sec, creuser un puits et verser dans celui-ci la précédente préparation.
A l'aide d'une corne tapoter la pâte afin de agglomérer pendant environ 5min, cela évite de trop travailler la pâte et de déranger le gluten (la pâte ne se rétractera pas en cuisson notamment). Afin que ça soit plus parlant vous pouvez visualiser la vidéo d'Il était une fois la pâtisserie, vous verrez c'est très simple.
Former une boule, filmer et réserver au frais 1h minimum.
Sortir la pâte 15min avant de l'étaler sur 4-5mm puis de découper 30 fonds de tartelettes à l'aide d'un emporte-pièce.
Poser le moule mini-tartelette à l'envers sur une une plaque perforée puis disposer les ronds de pâte en appuyant bien avec les doigts afin que la pâte épouse bien la forme des empreintes du moule (cette façon de faire évite l'utilisation de billes de cuisson pour la cuisson en blanc des fonds de tartelettes - voir photo ici si besoin).
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner 15min puis retirer les tartelettes du moule, les disposer sur une toile de cuisson et poursuivre la cuisson 10min afin de bien colorer la pâte. Laisser ensuite complètement refroidir sur une grille.
Pour la compotée de fraises:
Placer les fraises coupées en petits morceaux et le sucre dans une casserole et laisser compoter sur feu doux environ 15min. Laisser refroidir.
Pour la crème pâtissière:
Verser le lait et les grains de vanille dans une casserole et porter à ébullition.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Verser le lait petit à petit tout en mélangeant au fouet sur la précédente préparation. Une fois la préparation bien lisse la replacer dans la casserole.
Faire épaissir sur feu doux en mélangeant au fouet sans arrêt. Compter environ 5min.
Verser dans un récipient, filmer au contact et placer au frais afin de faire refroidir la crème.
Montage et finitions:
Une fois toutes les préparations refroidies, répartir une fine couche de compotée dans les fonds de tarte puis garnir de crème à l'aide d'une poche à douille. Ajouter enfin une demi fraise.
Conserver au frais jusqu'à 24h (la crème pâtissière étant fragile elle ne se conserve pas longtemps).
J'ai utilisé le moule 30 mini-tartelettes Guy Demarle, un de mes moules favoris qui est top pour l'apéritif mais aussi les tartelettes sucrées ou faire de petits biscuits type pim's, mini financiers... Ainsi que le découpoir 6cm cannelé de cette boîte de 9 découpoirs cannelés + l'outil de fonçage qui permet de foncer les fonds de pâte en un temps record !
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