Mini tartelette aux fraises

mini tartelette fraise
 
Les fraises françaises sont bien là ! C'est bon on peut y aller et entamer leur saison avec une jolie recette de mini tartelette aux fraises. Une recette assez classique finalement, et facile à réaliser mais qui régale à tout les coups !
 
Une pâte sucrée ultra croustillante, une crème pâtissière vanille qui cache une petite compotée de fraises, et fraise sur la tartelette avec un peu de fraicheur sur le dessus 😉 car les fraises fraîches c'est finalement le meilleur...
 
mini tartelette fraise
 
Ingrédients: (pour 30 mini tartelettes)
Pour la pâte sucrée:
  • 125g de beurre (très) mou
  • 125g de sucre glace
  • 30g de poudre d'amande
  • 1 œuf
  • 250g de farine
  • une pincée de sel
Pour la compotée de fraises:
  • 200g de fraises
  • 50g de sucre en poudre
Pour la garniture:
  • 40cl de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 40g de maïzena
  • 80g de sucre en poudre
  • 1 cc rase de vanille en poudre
  • quelques fraises
Préparation:
De la pâte sucrée:
  1. Mélanger le beurre bien mou afin d'obtenir une texture pommade. Incorporer le sucre glace, le sel et la poudre d'amande puis l’œuf.
  2. Verser la farine sur un plan de travail propre et sec, creuser un puits et verser dans celui-ci la précédente préparation.
  3. A l'aide d'une corne tapoter la pâte afin de agglomérer pendant environ 5min, cela évite de trop travailler la pâte et de déranger le gluten (la pâte ne se rétractera pas en cuisson notamment). Afin que ça soit plus parlant vous pouvez visualiser la vidéo d'Il était une fois la pâtisserie, vous verrez c'est très simple.
  4. Former une boule, filmer et réserver au frais 1h minimum.
  5. Sortir la pâte 15min avant de l'étaler sur 4-5mm puis de découper 30 fonds de tartelettes à l'aide d'un emporte-pièce.
  6. Poser le moule mini-tartelette à l'envers sur une une plaque perforée puis disposer les ronds de pâte en appuyant bien avec les doigts afin que la pâte épouse bien la forme des empreintes du moule (cette façon de faire évite l'utilisation de billes de cuisson pour la cuisson en blanc des fonds de tartelettes - voir photo ici si besoin).
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Enfourner 15min puis retirer les tartelettes du moule, les disposer sur une toile de cuisson et poursuivre la cuisson 10min afin de bien colorer la pâte. Laisser ensuite complètement refroidir sur une grille.
Pour la compotée de fraises:
  1. Placer les fraises coupées en petits morceaux et le sucre dans une casserole et laisser compoter sur feu doux environ 15min. Laisser refroidir.
Pour la crème pâtissière:
  1. Verser le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.
  2. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
  3. Verser le lait petit à petit tout en mélangeant au fouet sur la précédente préparation. Une fois la préparation bien lisse la replacer dans la casserole.
  4. Faire épaissir sur feu doux en mélangeant au fouet sans arrêt. Compter environ 5min.
  5. Verser dans un récipient, filmer au contact et placer au frais afin de faire refroidir la crème.
Montage et finitions:
  1. Une fois toutes les préparations refroidies, répartir une fine couche de compotée dans les fonds de tarte puis garnir de crème à l'aide d'une poche à douille. Ajouter enfin une demi fraise.
  2. Conserver au frais jusqu'à 24h (la crème pâtissière étant fragile elle ne se conserve pas longtemps).
 
J'utilise le moule 30 mini-tartelettes Guy Demarle ainsi que le découpoir 6cm cannelé de la même marque. Pour bénéficier de 5€ de remise sur votre première commande n'hésitez pas à me contacter en cliquant ici (indiquez moi votre nom + prénom + adresse mail, offre réservée aux nouveaux clients, merci!).
 
Et en ce moment super offre à ne pas manquer ! Dés 69€ d'achat recevez 10€ en bon pour une future commande 😀

 

mini tartelette fraise

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Caroline 11/04/2021 14:50

Un délice ! Et en plus j ai le même moule ????
Je n ai eu que des compliments

Chantal 11/04/2021 11:46

Transfert fait

Et merci pour cette recette de tarte aux fraises

LadyMilonguera 09/04/2021 12:01

Jolies ces petites tartelettes !

Sophie 07/04/2021 11:06

Bonjour
Tout d'abord j'adore vos recettes moi qui ne cuisinait pas beaucoup grâce à vous je m'y suis mise ????
J'aimerais réaliser cette recette mais faire une tarte aux fraises puis je garder les mêmes proportions ? Merci !

Amandine Cooking 07/04/2021 15:49

Non il faut tout augmenter en proportions ;)

Catherine 07/04/2021 15:42

Bonjour, ça m'intéresse aussi de la faire en tarte. Il faut ajouter juste 1 jaunes d'oeufs et garder les mêmes proportions pour le reste ? Merci

Amandine Cooking 07/04/2021 13:18

Bonjour pour la pâte pas de problème. Pour la crème partez peut-être sur une base de 5 jaunes pour être sûr :)