Amandine Cooking

20/11/2021 11:43

La Saint-Valentin approche et comme chaque année je vous prépare une petite recette (plusieurs quand j'ai le temps et la motivation lol), habituellement plutôt sucrée...

Cette année j'ai voulu vous proposer une recette apéritive rose. Alors je me suis tournée vers la betterave pour réaliser ces jolies panna cotta toute rose et sans colorant 😍 Afin de bien rester dans le thème je les ai fait prendre dans un moule en forme de cœur puis déposées sur un biscuit au comté afin de faciliter leur dégustation. Je ne sais pas vous mais moi je suis fan du résultat !!

Je trouve cela hyper joli, plutôt trompe l’œil car on aurait tendance à penser que c'est un dessert, mais non ! Voilà de quoi bluffer votre amoureux(se) et bien entamer le repas, et puis comme les restos sont fermés on a pas trop le choix cette année que de mettre la main à la pâte 😉

Ingrédients: (pour 20 pièces)

100g de betterave cuite
120g de crème liquide
2g de gélatine (ou de l’agar-agar)
80g de beurre mou (demi-sel de préférence)
120g de farine
80g de comté râpé
sel, poivre

Préparation:

Préparer les sablés: Dans un saladier verser la farine, un peu de sel et poivre puis incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux en frottant du bout des doigts.
Ajouter le comté fraîchement râpé, mélanger et former un boule. Filmer la boule et réserver au frais 30min.
Pendant ce temps préparer la panna cotta: Placer la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer la betterave avec la crème et faire chauffer la préparation jusqu'aux premiers bouillons. Ajouter du sel et poivre au goût puis la feuille de gélatine, bien mélanger.
Répartir la panna cotta dans les empreintes d'un moule en silicone (ici en forme de coeur).
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au congélateur 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte au rouleau (pas trop finement pour ne pas casser la pâte) et couper les biscuits à l'aide d'un emporte pièce, ici ce découpoir 5cm cannelé.
Disposer les biscuits sur une toile de cuisson (ou une plaque recouverte de papier cuisson) et enfourner environ 15 minutes, les biscuits doivent être légèrement dorés.
Laisser refroidir 5min puis poser sur une grille jusqu'à total refroidissement.
Démouler les panna cotta et les disposer sur les biscuits.
Placer au réfrigérateur 2h avant de déguster afin que la panna cotta décongèle.