Amandine Cooking

14 Octobre 2019

Et c'est parti pour une nouvelle semaine... qui dit nouvelle semaine dit 5 nouvelles recettes sur le blog ! Et on commence avec ce riz cajun aux haricots rouges, un plat complet végétarien car le lundi est désormais green il parait ! Je ne m'y tiens pas personnellement car je mange déjà peu de viande mais je ne fais pas particulièrement attention aux jours... N'empêche que c'est une belle initiative et si cela pourrait pousser les gens à consommer un peu moins de viande et à se tourner vers des alternatives végétales, comme ici les légumineuses, ça serait vachement chouette (pour les vaches aussi du coup ah-ah! le jeu de mot pourri de la semaine ne s'est pas fait attendre longtemps...). Bref au delà de ça, ça permet également de varier son alimentation et le tout en se régalement car ce riz cajun végétarien est vraiment super bon (en plus d'être une recette économique) ;-)

Ingrédients: (pour 4 personnes)

1 oignon
1 gousse d'ail
1 poivron vert
3-4 tomates selon leur calibre
200g de riz
1 petite boîte de concentré de tomates
60cl de bouillon de légumes
2 cc d'épices cajun
240g de haricots rouges (cuits ou en bocal)
un peu de coriandre ou de persil plat
1 CS d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation:

Peler et émincer finement l'oignon. Hacher l'ail. Couper le poivron en dès et émincer les tomates.
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter poivron et tomates puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter le riz, le concentré de tomates, les épices cajun et le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à petits bouillons 10 minutes.
Ajouter ensuite les haricots rouges, du sel et poivre, poursuivre la cuisson 5 minutes.
Servir avec un peu de coriandre ou persil ciselé.

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Riz cajun aux haricots rouges

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