Amandine Cooking

30 Octobre 2017

Soupe à la courge butternut et lentilles corail

Une soupe de saison avec la courge butternut que j'aime beaucoup, j'y ai ajouté des lentilles corail pour que ça tienne plus au corps en ajoutant une source de protéine végétale. Cette soupe peut donc faire guise de repas complet le soir.

Et bien moi qui ne suis pas grande amatrice de soupe... j'ai adoré ! Quant à Monsieur qui lui n'est pas fan de courge... a très apprécié également, recette validée !

Ingrédients: (pour 6 personnes)

1 courge butternut (environ 800g de chair)
150g de lentilles corail
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
huile d'olive
sel, poivre

Préparation:

Peler, retirer la partie filandreuse avec les pépins de la butternut puis la couper en morceaux. Peler et émincer finement l'oignon.
Dans une sauteuse ou une casserole, faire chauffer un filet d'huile puis faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter ensuite les morceaux de courge, couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Reconstituer le cube de bouillon dans 1,5L d'eau.
Ajouter le bouillon chaud et les lentilles corail à la casserole et cuire une quinzaine de minutes.
Mixer la préparation, saler et poivrer au goût.