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Tartelettes passion et dulcey

30 Janvier 2025

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tarte passion dulcey
 
Oh la la ces tartelettes... je peux vous dire que c'était un pur délice ! Bon faut dire que j'adore les fruits de la passion et le chocolat blond alors ça ne pouvais que me plaire c'est vrai 😜 Mais l'association est délicieuse + le fond de tarte au cacao bien croustillant par dessous... C'était de la bombe !
 
J'ai fait ce dessert en prévision de la Saint-Valentin (bien sûr on peut aussi le faire dans une autre forme que le cœur), j'ai trouvé l'idée bonne de travailler la "passion" et la "douceur" (dulcey) pour cette fête 😜
 
Et comme bien souvent, je vous ai ajouté le déroulé avec et sans TM6 afin que chacun s'y retrouve 😉
 
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tarte dulcey passion
 
Ingrédients: (pour 8 tartelettes)
Pour la pâte sablée au cacao:
  • 180g de farine
  • 40g de cacao en poudre non sucré
  • 120g de sucre en poudre
  • 130g de beurre demi-sel
  • 1 œuf
Pour le passion curd:
Pour la ganache montée dulcey:

Matériel:

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Préparation:
De la ganache montée dulcey:
  1. Faire fondre le chocolat blond au bain marie. Faire chauffer la crème jusqu'aux premiers bouillons.
  2. Verser la crème en 3x sur le chocolat fond en mélangeant au fouet entre chaque ajout jusqu'à obtenir une ganache bien lisse. Filmer et placer une nuit au frais.
De la pâte sablée au cacao:
  1. Mélanger la farine, le sucre et le cacao en poudre. Ajouter le beurre en parcelle et mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une texture sableuse. Enfin, ajouter l’œuf et mélanger tout en formant une boule OU avec le TM6: placer tous les ingrédients dans le bol et lancer le mode pétrin pour 3min, former ensuite une boule à la main.
  2. Filmer la boule et la placer au réfrigérateur au moins 1h avant de l'étaler.
  3. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson.
  4. Graisser les cercles, je recommande un spray de démoulage, puis foncer les cercles à tartelettes, ne pas oublier de piquer la pâte à divers endroits avec une fourchette (si il reste des chutes de pâte, vous pouvez la découper à l'emporte pièce afin d'obtenir des sablés).
  5. Placer au frais au moins 1h avant de cuire, une pâte bien froide ne bougera pas en cuisson.
Du passion curd:
  1. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la pulpe de fruits de la passion, mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
  2. Verser dans une casserole sur feux moyen/doux et mélanger à la cuillère en bois sans arrêter jusqu'à épaississement.
  3. Hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et incorporé. Placer au frais 1h avant utilisation.
Ou avec le TM6:
  1. Insérer le fouet. Mettre la pulpe de fruit de la Passion, les œufs et le sucre dans le bol, puis fouetter 6 min/85°C/vitesse 3. Retirer le fouet. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
  2. Ajouter le beurre et mixer 20 sec/vitesse 7.
Montage et finitions:
  1. Battre la ganache dulcey en commençant à vitesse lente tout en augmentant la vitesse petit à petit jusqu'au maximum afin d'incorporer de l'air, compter environ 5min selon la puissance du robot. Verser dans une poche à douille cannelée.
  2. Répartir le passion curd dans le fond des tartelettes puis pocher la ganache. Décorer enfin de petites perles en sucre si désiré, j'ai utilisé les billes de ce coffret.

 

tartelettes passion dulcey
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Tartes sucrées, Recettes Thermomix sucrées, Saint-Valentin

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