Amandine Cooking

16 Mars 2015

Panna cotta caramel - vanille et pommes caramélisées

J'ai imaginé une nouvelle recette de panna cotta car j'aime beaucoup ce dessert, gustativement mais aussi parce que c'est simple, rapide et même pas besoin d'allumer le four!

Alors cette fois mes panna cotta sont composées d'une panna cotta au caramel puis d'une seconde à la vanille le tout recouvert de bonnes pommes caramélisées... De quoi terminer le repas tout en douceur :-)

Ingrédients : (pour 4 grandes verrines ou 8 petites)

Pour la panna cotta au caramel :

25cl de crème liquide entière
5cl de lait
3/4 CS de caramel
2 feuilles de gélatine (ou 1g d'agar-agar)

Pour la panna cotta à la vanille :

25cl de crème liquide entière
5cl de lait
40g de sucre en poudre
une gousse de vanille*
2 feuilles de gélatine (ou 1g d'agar-agar)

Pour les pommes caramélisées :

2 pommes
une noisette de beurre
4 CS de sucre en poudre

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Préparation :

Préparer la panna cotta au caramel, placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10minutes. Dans une petite casserole, mélanger la crème liquide, le lait et le caramel, porter le tout à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine et mélanger bien jusqu'à dissolution complète. Verser la préparation dans le fond des verrines et réserver au réfrigérateur 2h.
Ce temps passé préparer la panna cotta à la vanille, placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10minutes. Dans une petite casserole, mélanger la crème liquide, le lait, le sucre et les grains de vanille récupérés en grattant la gousse, porter à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine et mélanger bien jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir à température ambiante puis verser la préparation dans les verrines sur la panna cotta caramel puis réserver au réfrigérateur de nouveau 2h.
Préparer enfin les pommes caramélisées, peler, épépiner les pommes et les couper en petits dès. Dans une poêle faire fondre une belle noisette de beurre, ajouter les dès de pommes et saupoudrer de sucre en poudre, laisser caraméliser environ 10 minutes sur feu moyen vif en remuant de temps en temps. Laisser refroidir les pommes caramélisées et placer sur les panna cotta.