Amandine Cooking

☀️ Envie d’un dessert d’été à la fois frais, sans cuisson et rapide à préparer ?
Ces panna cotta au chocolat blanc et framboises sont parfaites pour terminer un repas sur une note légère, fruitée et gourmande. J’adore la panna cotta : simple, efficace, et ici sublimée par la douceur du chocolat blanc et le pep’s des framboises 😋

C’est un dessert express : 10 minutes de préparation suffisent, le reste c’est juste du repos au frais (donc à éviter à la dernière minute 😅). Pour un rendu plus chic, j’ai utilisé le moule barquettes amandes Guy Demarle, idéal pour un dessert à l’assiette élégant… mais vous pouvez aussi les réaliser en verrines (voir la FAQ plus bas).

Ingrédients pour 10 panna cotta

50cl de crème liquide entière
120g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine (7,5g)
150g de framboises + 3 CS de sucre en poudre pour le coulis
10 framboises pour le service

Préparation

Placer les feuilles de gélatine à ramollir 10min dans un bol d'eau froide.
Placer la crème liquide et le chocolat blanc dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit complétement fondu.
Hors du feu, ajouter ensuite les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger pour les dissoudre.
Verser la préparation dans le moule barquettes amandes Guy Demarle*, laisser refroidir à température ambiante avant de placer au moins 4h au congélateur.
Préparer le coulis, dans une casserole faire chauffer les framboises et le sucre sur feu moyen jusqu'à ébullition. Passer la préparation au tamis afin de retirer les pépins. Laisser refroidir.
Démouler les panna cotta puis placer au frais 3h avant dégustation.
Verser le coulis de framboises dans le creux des panna cotta et placer une framboise pour la décoration. Déguster bien frais !

J'ai utilisé le moule 12 barquettes amande Guy Demarle, un format individuel très pratique avec une petite cavité idéale pour y glisser une garniture sucrée ou salée selon l’envie.

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D'autres recettes avec ce moule :

❓ FAQ : Vos questions fréquentes

Peut-on faire cette panna cotta en verrine ?
Oui, bien sûr ! Le déroulé est exactement le même. Il suffit simplement de verser la panna cotta dans des verrines, puis de les placer directement au réfrigérateur (sans passage au congélateur) pendant au moins 4h pour que la crème prenne. Parfait pour une présentation rapide sans démoulage.

Peut-on conserver ces panna cotta au congélateur ?
Absolument. Comme ici j’ai utilisé le moule barquettes amandes Guy Demarle, j’en prépare souvent une dizaine d’un coup, puis j’en laisse une partie au congélateur pour un autre jour. Il suffit ensuite de les démouler, de les laisser décongeler 3h au frigo, puis de garnir avec le coulis juste avant de servir. C’est pratique et toujours prêt d’avance !

Peut-on utiliser d’autres fruits que les framboises ?
Oui, cette panna cotta au chocolat blanc s’associe très bien avec d’autres fruits rouges comme les fraises, les mûres ou les myrtilles. On peut aussi varier les plaisirs avec un coulis de mangue ou de fruits de la passion pour une touche plus exotique 😍