Amandine Cooking

12/09/2022 11:57

Car j'adore les verrines, je trouve ça très jolies et ça permet des desserts en version individuelle ! Donc pour cette nouvelle recette de verrines sucrées j'ai fait des fraisiers en verrine. C'est la saison des fraises alors on en profite dans de bons desserts ^_^

J'ai repris du fraisier la crème mousseline parfumée à la vanille et le dressage avec les fraises coupées en deux sur le pourtour. Pour le biscuit j'ai remplacé la génoise par des biscuits cuillères imbibés d'une sauce aux fraises.

On retrouve bien le goût du fraisier avec un visuel qui s'en rapproche également ;-)

Ingrédients: (pour 4 verrines)

quelques biscuits cuillères
une douzaine de fraises de même calibre

Pour la sauce aux fraises:

200g de fraises
20g de sucre
2 cuil. à soupe d'eau

Pour la crème mousseline :

25cl de lait
une gousse de vanille*
2 jaunes d’œufs
40g de sucre
20g de farine
15g de maïzena
100g de beurre

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Préparation:

De la sauce aux fraises:

Laver rapidement les fraises sous l'eau froide et les équeuter.
Placer les fraises dans une casserole avec l'eau et le sucre et faire chauffer sur feu moyen une quinzaine de minutes.
Filtrer le contenu de la casserole afin de récupérer le jus puis laisser refroidir.

De la crème mousseline:

Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter en pluie, le mélange farine / maïzena préalablement tamisé, tout en fouettant. Ajouter la moitié du lait, toujours en fouettant, sans faire mousser. Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Verser la préparation dans la casserole avec le reste de lait et porter à ébullition sans cesser de fouetter, en veillant à bien racler les bords de la casserole, jusqu'à épaississement. Incorporer la moitié du beurre dans la crème chaude et laisser refroidir.
Pendant que la crème refroidit, travailler les 50g de beurre restant en pommade. Lorsque le beurre pommade et la crème sont à même température, incorporer le beurre en fouettant.

Dressage et finitions:

Couper les fraises en deux et les placer dans le fond des verrines sur le pourtour.
Imbiber les biscuits cuillères de sauce aux fraises et disposer un morceaux dans le fond des verrines avec un peu de sauce, recouvrir jusqu'à moitié de crème mousseline puis placer au centre de la verrine de nouveau un morceau de biscuit imbibé de sauce aux fraises, on peut également verser un peu de sauce, au centre de la verrine, de façon à ce qu'elle ne soit pas visible sur le pourtour des verrines, recouvrir de crème mousseline puis décorer de quelques morceaux de fraises.

Amandine Cooking

Verrines façon fraisier

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