Amandine Cooking

25/09/2023 19:59

Voici une recette que j'ai trouvé dans un de mes livres de cuisine, consacré aux tartes et qui me faisait de l’œil depuis longtemps... à vrai dire j'attendais la saison des framboises pour la réaliser !

J'adore l'association du mascarpone avec les framboises, j'ai juste modifier à la recette l'ajout de vanille à la crème pour donner encore plus de goût, et ce qui m'a permis de réduire un peu la quantité de sucre car la vanille donne un goût sucré naturellement ;-)

Ingrédients:

(pour une tarte de 24cm)

Pour la pâte sablée:

250g de farine

80g de sucre en poudre

125g de beurre mou

1 œuf entier

1 pincée de sel

Pour la garniture:

250g de mascarpone

2 œufs

80g de sucre en poudre

1 gousse de vanille*

250g de framboises

Préparation:

De la pâte sablée:

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dès et malaxer dans vos mains pour obtenir une consistance sableuse.
Former un puits et verser l’œuf et le sel dans celui-ci. Mélanger à la main, sans trop pétrir, puis former une boule.
Filmer la boule et la placer au réfrigérateur 1h avant de l'étaler.
Ce temps passé, étaler la pâte et foncer un cercle à tarte, replacer au réfrigérateur 10minutes pour éviter qu'elle ne se rétracte en cuisson. Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C.
Cuire à blanc pendant 15 minutes, en ayant recouvert la pâte de papier aluminium et billes céramique pour ne pas qu'elle gonfle.

De la garniture:

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter le mascarpone et fouetter pour obtenir une préparation lisse.
Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains pour les ajouter au mélange.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation, sans les casser (utiliser une maryse).
Verser la préparation sur le fond de tarte refroidie et placer les framboises par dessus. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

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